Bacillus cereus es una bacteria grampositiva en forma de bastoncillo del género Bacillus y el orden Bacillales, perteneciente a la clase Bacilli y familia Bacillaceae de la división Firmicutes. La bacteria es omnipresente en el medio ambiente y se ingiere con materias primas o alimentos en forma de los gérmenes. En alimentos en mal estado con alto contenido de proteínas, ocurren más de 1000 individuos de la especie por gramo, por lo que el consumidor puede esperar intoxicación alimentaria.
¿Qué es Bacillus cereus?
Bacillus es un género de varillas bacterias fotosintéticas que incluye más de 200 especies con comportamiento de tinción Gram-positiva. Dentro de Las bacterias dominio, el género pertenece a la división Firmicutes, la clase Bacilli, y el orden Bacillales, del cual es miembro de la familia Bacillaceae. Muchas especies del género bacteriano son capaces de realizar una locomoción activa y portan los llamados pili para este propósito. Uno de estos activamente móvil bacterias fotosintéticas es la especie Bacillus cereus. Junto con otras especies, esta especie bacteriana forma el llamado grupo Bacillus cereus. La relación genéticamente cercana distingue a los representantes individuales. Su genoma central común consta de más de 3000 genes. Bacillus cereus se considera un patógeno oportunista y, por lo tanto, es patógeno humano en determinadas condiciones. La patogenicidad humana de las especies bacterianas está relacionada principalmente con las toxinas que producen. Tan pronto como se produzca un número superior a la media de toxinas de Bacillus cereus en el tracto digestivo de un ser humano, se presentan síntomas típicos de intoxicación. En personas inmunológicamente debilitadas, incluso pequeñas cantidades de toxinas son suficientes para el desarrollo de síntomas de intoxicación.
Ocurrencia, distribución y propiedades
Bacillus cereus está omnipresente en el medio ambiente y se encuentra en las materias primas de numerosos alimentos además del suelo. La especie bacteriana también se encuentra en concentraciones relativamente altas en el suelo natural y se presenta en un número individual de aproximadamente un millón por gramo de muestra de suelo. Por lo tanto, la especie Bacillus cereus es una de las especies más abundantes de bacterias del suelo. Los individuos forman esporas que son extremadamente resistentes a la temperatura y otras influencias. Por esta razón, el procesamiento de materias primas individuales puede dañarlas tan poco como hervir los alimentos. La especie disfruta de condiciones de cultivo óptimas en un rango de temperatura de 28 a 35 grados centígrados. Las cepas individuales de Bacillus cereus son sensibles a ácidos. La vía metabólica de la especie es anaeróbica facultativa. Esto significa que las bacterias pueden metabolizar sin oxígeno y sobrevivir en un ambiente pobre en oxígeno. En este caso, recurren a sustancias distintas del O2 y las metabolizan con fines de crecimiento y producción de energía. Sin embargo, si oxígeno está disponible, también pueden ejecutar su metabolismo con oxígeno. Las bacterias poseen la enzima catalasa, que puede convertir H2O2 en O2 y H2O. Por lo tanto, son capaces de producir oxígeno y agua en hidrógeno peróxido. Dado que las bacterias son omnipresentes en el medio ambiente, una pequeña cantidad de ellas también se puede encontrar en el cuerpo humano. Esto es especialmente cierto en el tracto gastrointestinal de los humanos, ya que las bacterias se ingieren con todas las materias primas. En pequeñas cantidades, la especie bacteriana no es patógena humana para personas de constitución normal. Las bacterias producen una enterotoxina a través de su vía metabólica. En cantidades mayores, estas toxinas muestran un efecto sobre el tracto gastrointestinal. En materias primas en mal estado, el recuento bacteriano de Bacillus cereus y, por lo tanto, la cantidad de enterotoxinas producidas suele estar muy por encima del umbral de tolerancia humana.
Enfermedades y quejas
Las enterotoxinas son citotóxicas proteínas que puede causar la formación de poros en el membrana celular, alterando la permeabilidad de las células epiteliales del intestino mucosa o incluso inducir la muerte celular en el intestino epitelio. El fallo de las células epiteliales se manifiesta en una pérdida de función de la barrera mucosa fisiológica del intestino. Fluido y electrolitos Esta perdido. El daño por enterotoxinas se manifiesta clínicamente en forma de diarrea. Bacillus cereus puede estar presente en alimentos en mal estado en cantidades tan grandes de bacterias que los síntomas típicos de intoxicación alimentaria ocurrir. Los recuentos de gérmenes de más de 1,000 individuos por gramo de alimento causan síntomas en personas de constitución normal. En el caso de una infestación tan alta, el alimento generalmente tiene un sabor desagradable porque se pueden detectar grandes cantidades de proteasa en él. Síntomas de intoxicación alimentaria por enterotoxinas incluyen diarrea, náusea, vómitosy estómago obstáculo al igual que dolor abdominal. El mayor riesgo de exposición alta a Bacillus cereus es para los alimentos ricos en proteínas como el pescado, la carne, los productos lácteos y los huevos. Estos productos proporcionan una base nutricional ideal para las bacterias de la especie y, por lo tanto, pueden Lead a su proliferación. Las personas con afecciones preexistentes constitucionalmente estresantes y el correspondiente sistema inmunológico debilitado son mucho menos capaces de resistir las enterotoxinas antes de desarrollar síntomas de intoxicación. Por lo tanto, generalmente son más susceptibles a la intoxicación alimentaria que el promedio. Además de enfermedades y inmunosupresores, psicológico estrés Los estados también pueden debilitar la sistema inmunológico. Las personas mayores también generalmente tienen un sistema inmunológico más débil que las personas más jóvenes. Los niños pequeños también suelen tener una resistencia inmunológica limitada. Por lo tanto, las personas mayores y los niños pequeños tienen muchas más probabilidades de verse afectados por la intoxicación alimentaria causada por toxinas de la especie bacteriana Bacillus cereus que los adolescentes y los adultos. Varios medidas están disponibles para prevenir la intoxicación alimentaria causada por el patógeno. Por un lado, una buena higiene en la cocina es absolutamente imprescindible. Por otro lado, no se deben comer ni siquiera los alimentos ligeramente estropeados. Desde el los gérmenes de Bacillus cereus ha demostrado ser resistente al calor, hervir los alimentos no ayuda contra la intoxicación alimentaria.
