El desayuno se toma de camino al trabajo, el almuerzo se devora frenéticamente y por la noche comemos frente al televisor: hoy en día, cada vez menos personas se toman conscientemente tiempo para comidas individuales. Comer se considera cada vez más como una actividad que se realiza mejor de forma rápida y paralela. Pero aquellos que engullen su comida a largo plazo tienen que temer las consecuencias negativas para su salud. Comer despacio, por otro lado, puede tener un efecto positivo en nuestro cuerpo e incluso hacernos delgados. La alimentación lenta se puede aprender a cualquier edad. El Dr. Martin Hofmeister es ecotrofólogo y trabaja en el departamento de nutrición y alimentación del Centro de Consumidores de Baviera. En una entrevista, explica por qué comer despacio es saludable y qué trucos existen para adquirir el hábito de comer más despacio.
¿Qué es típico de nuestro comportamiento alimentario hoy en día?
Hofmeister: “Hoy en día, es común comprar algo para desayunar de camino al trabajo, almorzar en un comida rápida restaurante y cenar en un restaurante. Alternativamente, algo se compra rápidamente en la panadería como plato principal o refrigerio. Los “bocadillos” y las comidas “fuera de casa” están actualmente de moda en Alemania. Comer de pasada se ha convertido en algo habitual y, por lo general, dedicamos muy poco tiempo a cada comida ".
¿Cuáles son las consecuencias para la salud?
Hofmeister: “Dado que apenas nos tomamos el tiempo para comer, la comida a menudo se traga apresuradamente y en grandes bocados, pero esto no es muy beneficioso para salud. La palabra comida contiene el concepto de tiempo: debemos tomarnos un tiempo para comer ”.
¿Cómo puede saber si está comiendo demasiado rápido?
Hofmeister: “Una primera indicación de una mayor velocidad para comer es cuando uno toma regularmente menos de 15 minutos para comer. Para evaluar individualmente la velocidad de alimentación de uno, uno debe hacerse preguntas como:
- ¿Me tomo mi tiempo para comer?
- ¿Cómo autoevalúo mi velocidad al comer (muy rápido, rápido, normal, lento, muy lento)?
- ¿Tiendo a comer apresuradamente y a devorar la comida o como despacio y disfruto de la comida? "
¿Cuáles son los riesgos de comer demasiado rápido?
Hofmeister: “Tanto en niños como en adultos, existe una conexión entre comer demasiado rápido y el desarrollo de exceso de peso. La sensación de saciedad aparece solo de 15 a 20 minutos después de comenzar a comer, pero muchas personas ya han terminado su comida en este momento. Es por eso que los comensales rápidos ni siquiera notan si ya están llenos o no y, a menudo, comen más de lo necesario. Por lo tanto, controlar la velocidad de la comida es un factor importante en la percepción de saciedad y, por lo tanto, también en la limitación del tamaño de las porciones. Exceso de peso Por lo tanto, los individuos deben ser guiados para que adopten patrones de alimentación más lentos, ya que puede Lead a una mayor pérdida de peso ".
¿Existen otras desventajas?
Hofmeister dice: "Las personas que comen demasiado rápido tienen más probabilidades de sufrir acidez después de comer que alguien que come más despacio. La digestión también funciona mejor cuando se come más lentamente y se mastica con más frecuencia, ya que la comida ya se mastica mejor. Debido a la ingesta más rápida de alimentos, también existe un mayor riesgo de insulina resistencia. Del mismo modo, existe un vínculo entre comer demasiado rápido y el desarrollo de síndrome metabólico."
¿Es cierto que la comida sabe mejor cuando se come más despacio?
Hofmeister: “Sí, eso es correcto. La conexión entre una velocidad de alimentación lenta y una mejor llaves se conoce desde hace mucho tiempo. Si come demasiado rápido, ni siquiera podrá comprender correctamente la composición y las sustancias aromáticas de los alimentos. Si, por el contrario, el alimento se mastica lo suficiente mediante una masticación frecuente, las sustancias aromáticas se pueden distribuir mejor junto con las Saliva y percibimos el llaves más intensamente ".
¿Todavía puedes adquirir el hábito de comer más lentamente cuando seas adulto?
Hofmeister: “Por supuesto, los adultos aún pueden adquirir el hábito de reducir su ritmo de alimentación. Si, por ejemplo, se utilizan exclusivamente cubiertos más pequeños, se comen porciones más pequeñas por tenedor y se evita el engullido innecesario. Sin embargo, es más fácil para los niños aprender nuevos hábitos. Dado que los niños aprenden principalmente imitando a los demás, se debe prestar especial atención a un ritmo de alimentación lento cuando hay niños presentes ".
¿Cómo puedo proceder si quiero aprender a comer más despacio?
Hofmeister dice: “En general, es importante hacer solo cambios mínimos en su rutina diaria de alimentación y aumentarlos solo lentamente. Para cualquier cambio introducido, es importante enseñar a los niños y adultos el principio de que deben ceñirse al cambio durante un período de prueba de seis a ocho semanas. La mayoría de las personas que están dispuestas a cambiar no aguantan durante este período, a menudo porque se someten a muchos cambios al principio, y luego vuelven a caer en comportamientos antiguos. Por lo tanto, es importante seguir siendo realista y establecer objetivos intermedios manejables. Para cada objetivo intermedio, se debe cumplir el plazo de seis a ocho semanas; solo entonces puede llegar el siguiente cambio ".
¿Qué consejos da para “entrenar” conductas alimentarias más lentas?
Hofmeister: “En primer lugar, debe planificar el tiempo suficiente para cada comida; debe reservar al menos 20 minutos para comer. Además, siempre debes comer en una mesa puesta y con cuchillo, tenedor y cuchara en lugar de con las manos. Sin embargo, además, hay algunos otros trucos que se pueden utilizar para reducir el ritmo de alimentación:
- Solo debe tomar bocados pequeños y masticarlos bien antes de tragarlos; cada bocado debe masticarse al menos diez veces. Solo cuando el boca está completamente vacío de nuevo, deberías comer el siguiente bocado.
- Mientras come, debe concentrarse completamente en la comida y no hacer otras cosas al margen. Porque quien lee o mira televisión mientras come, come más rápido.
- También es importante beber lo suficiente: antes y durante cada comida conviene beber un vaso grande de agua.
- Para comer más lentamente, también puede usar cubiertos más pequeños, como un tenedor para pasteles. Porque si cabe menos en el tenedor o la cuchara, automáticamente comes más lento. Alternativamente, también puede intentar comer la comida con palillos.
- Aquellos que comen demasiado rápido deben intentar dejar los cubiertos varias veces durante la comida, en casos extremos después de cada bocado, y solo volver a tomarlos cuando el boca está completamente vacío. Asimismo, no deberías hablar a otros en la mesa hasta que no quede nada en su boca."
