Ácidos grasos son componentes de grasas y aceites. En función de su saturación, se distinguen tres grupos de ácidos grasos:
- Saturada ácidos grasos (SAFA, SFA = ácidos grasos saturados).
- Monounsaturated ácidos grasos (MUFA = ácidos grasos monoinsaturados).
- Grasas poliinsaturadas ácidos (PUFA = ácidos grasos poliinsaturados).
El graso esencial ácidos son ácidos grasos poliinsaturados. No pueden ser formados por el cuerpo humano. Según su composición química, los ácidos grasos esenciales ácidos a su vez se dividen en omega-3 y ácidos grasos omega-6Debido a sus efectos parcialmente opuestos en el cuerpo humano, la ingesta de ácido linoleico (n-6) y ácido alfa-linolénico (n-3) debe estar en una proporción de 5: 1. En Alemania, sin embargo, esto es en promedio más de 7: 1. Además, los ciudadanos alemanes tienen una ingesta excesivamente alta de ácidos grasos saturados, especialmente ácido láurico, mirístico y palmítico. Las grasas saturadas representan alrededor del 13 al 16% de la ingesta energética y, por lo tanto, están muy por encima del valor de referencia correspondiente de no más del 10% de la ingesta energética. Los ácidos grasos monoinsaturados, por ejemplo, el ácido oleico, deben hacer la mayoría de las grasas dietéticas. Además, la ingesta de colesterol en adultos está en promedio muy por encima del valor de referencia de 300 mg por día. Los ácidos grasos omega-3 más importantes incluyen:
- Ácido alfa-linolénico [esencial clásico].
- Ácido eicosapentaenoico (EPA) [producción limitada a partir del ácido alfa-linolénico]
- Ácido docosahexaenoico (DHA) [producción limitada a partir del ácido alfa-linolénico]
Los principales ácidos grasos omega-6 son:
- Ácido linoleico (LA) [clásicamente esencial].
- Ácido gamma-linolénico (GLA) [producción limitada a partir del ácido linoleico] Ácido dihomo-gamma-linolénico (DHLA).
- Ácido araquidónico (AA) [producción limitada a partir del ácido linoleico]
Ambos grupos de ácidos grasos esenciales desempeñan funciones importantes en la construcción de células humanas y representan un material de partida importante para el tejido endógeno. hormonas, que son responsables de procesos vitales en el cuerpo. Atencion Según los datos disponibles para la República Federal de Alemania sobre la situación del suministro de ácidos grasos, la ingesta tanto de mujeres como de hombres no es óptima para los ácidos grasos omega-3, especialmente para EPA y DHA.
