Introducción
Ácido fólico es una vitamina vital, esencial para la formación de células. El cuerpo lo absorbe a través de los alimentos en los llamados compuestos de folato. Sin embargo, estos son sensibles al calor y solubles en agua.
Hay niveles particularmente altos en las verduras de hoja verde y en las entrañas de los animales, especialmente en los riñones y hígado. Sin embargo, gran parte se pierde al freír o cocinar. Dado que es difícil lograr una ingesta suficiente, ácido fólico se utiliza como dietético complementar en casos de deficiencia y el embarazo donde hay una mayor necesidad de ello.
Estos alimentos son donantes de ácido fólico.
Despojos principalmente riñón e hígado Hortalizas de hoja Col rizada y coles de Bruselas Legumbres (garbanzos, lentejas, guisantes) Frutos secos Espárragos Salvado de trigo
- Despojos principalmente riñón e hígado
- Vegetales de hoja
- Col rizada y coles de Bruselas
- Legumbres (garbanzos, lentejas, guisantes)
- Nueces
- Espárragos
- Salvado de trigo
Tabla con valores de ácido fólico
Los siguientes valores se refieren al ácido fólico contenido por 100 gramos. Verduras: Col rizada - 190 μg Lechuga de cordero - 145 μg Puerro - 110 μg Espinacas - 145 μg Espárragos - 108 μg Coliflor - 125 μg Coles de Bruselas - 182 μg Remolacha - 85 μg Brócoli - 111 μg Zanahorias - 55 μg Frutas: Cerezas - 52 μg Guindas - 75 μg Fresas - 45 μg Uvas - 43 μg Melón dulce - 30 μg Frambuesas - 30 μg Hülsenfrüchte: Guisantes - 155 μg Lentejas - 170 μg Soja - 250 μg Judías blancas - 190 μg Habas - 130 μg Garbanzos - 340 μg Cacahuetes - 170 μg Cereales: Salvado comestible - 195 μg Copos de avena - 88 μg Pan crujiente - 87 μg Quinoa - 184 μg Centeno (grano entero) - 140 μg Despojos y carne: hígado de cerdo - 136 μg Paté de hígado - 60 μg Riñón de ternera - 170 μg Otros: Brie - 65 μg Huevo - 67 μg Camembert - 44 μg
