La soja es una leguminosa y pertenece a las llamadas leguminosas, la familia botánica de las plantas papilionáceas. Como hortaliza, la soja ha servido como cultivo durante mucho tiempo, y ahora las áreas de cultivo se extienden por todo el mundo. Es un alimento vegetal de alta calidad, rico en proteínas, y su importancia aumentará en el futuro a medida que la población mundial siga aumentando. crecer.
Esto es lo que debe saber sobre la soja.
La soja contiene hasta un 36% de proteína vegetal de alta calidad, según la variedad. Especialmente para vegetarianos o personas con alergias, soja puede ser un sustituto completo de la proteína animal. La soja es una verdura sabrosa que se puede preparar y consumir de muchas formas diferentes. Históricamente, se puede rastrear que la soja jugó un papel como vegetal y planta cultivada ya unos 2800 años antes de Cristo. Se considera cierto que la soja originalmente provenía de China. Hoy en día, se considera con razón la verdura más importante económicamente del mundo. No fue hasta finales del siglo XVIII que la soja llegó a América y Europa antes de continuar su avance triunfal en todo el mundo. El cultivo ahora se lleva a cabo en todo el mundo, pero se han establecido algunas áreas principales de cultivo, incluido el archipiélago de Filipinas, Rusia, América Central y del Sur, África, Indonesia, China e India. El hecho de que la soja se haya convertido en el cultivo económico más importante del mundo se debe en parte a sus usos y aplicaciones extremadamente diversos. La planta de soja tiene una forma tupida y puede crecer hasta 1 m de altura. Dependiendo del cultivo y la variedad, los frijoles pueden ser de diferentes colores, a saber, negro, marrón, gris o incluso amarillo. Las vainas de la soja tienen vellosidad y pueden contener hasta cinco semillas. Las semillas también pueden variar en color, tamaño y forma dependiendo de la variedad de soja. Sin embargo, por regla general, las semillas tienen un aspecto de color crema. En el mercado mundial abierto, también se ofrecen semillas de soja negras, verdes o rojas, pero con mucha menos frecuencia. En el continente europeo, la mayoría de los consumidores conocen la soja solo como fruto seco. En América o Asia, sin embargo, el frijol se procesa principalmente fresco. La soja fresca se procesa de manera similar a los guisantes, simplemente presionando las semillas de las vainas. La soja debe cosecharse cuando esté lo más madura posible; el grado de madurez se puede leer mejor por el hecho de que las vainas están a punto de estallar. Cuando se almacena correctamente, la soja tiene una vida útil casi ilimitada. En la actualidad, también existen en todo el mundo numerosas variedades de soja modificadas genéticamente.
Importancia para la salud
La importancia para el salud de la soja es considerada por los expertos en nutrición como extraordinariamente alta. Esto tiene en cuenta el hecho de que la soja no es solo un alimento de alta calidad, rico en vegetales. proteínas, sino también un fitofármaco para la profilaxis y terapia forestal de diversas enfermedades. En los llamados países en desarrollo, la soja todavía se usa principalmente como fuente pura de alimento. En América, Asia y Europa, las preparaciones alimenticias de la soja son extremadamente populares, especialmente entre vegetarianos y veganos. La soja y su importancia para salud ha sido objeto de numerosos estudios en el pasado. Debido al efecto hormonal de algunos ingredientes, las mujeres salud en particular, parece beneficiarse del consumo regular de productos elaborados a partir de la soja. Por tanto, los efectos curativos se observan sobre todo en las molestias menopáusicas, pero también en problemas digestivos, debido a la proteína vegetal, que se considera particularmente fácil de digerir. También se ha demostrado que el consumo regular reduce significativamente colesterol niveles y reducir el riesgo de recurrencia en ciertas formas de cáncer de mama.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 446 | Contenido de grasa 20 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 2 mg |
| Potasio 1.797 mg | Los hidratos de carbono 30 g |
| Proteína 36 g |
Vitamina C 6 mg |
La soja contiene hasta un 36% de proteína vegetal de alta calidad, según la variedad. Especialmente para vegetarianos o alergia enfermos, soja puede ser un sustituto completo de la proteína animal. La soja también se considera particularmente rica en fibra, porque la fibra, principalmente como hidratos de carbono, representa alrededor del 22%. Además, cada soja contiene una mezcla de varios vitaminas, minerales y oligoelementos, con el mineral potasio dominante. Sin embargo, los beneficios para la salud extendidos se deben principalmente al mayor contenido de los llamados compuestos vegetales secundarios, Tales como isoflavonas o lecitinas. Hay alrededor de 20 g de grasa por 100 g de soja, lo que, junto con los demás ingredientes, constituye un valor nutricional de unas 340 kcal de media.
Intolerancias y alergias
En personas sensibles con una disposición alérgica correspondiente, el consumo de soja la proteína bien puede Lead a intolerancias y alergias. En presencia de una llamada cruzalergia, los síntomas alérgicos son provocados no solo por la proteína vegetal, sino también por al menos otro ingrediente de la soja. En relación con las reacciones de intolerancia a los productos de soja, los pacientes informan principalmente piel erupciones, las llamadas eczema o problemas con el tracto respiratorio as asma. En casos de probada alergia a los productos de soja, por lo general tienen que ser eliminados permanentemente de la dieta. Esto puede convertirse en un problema al elegir alimentos, porque muchos alimentos producidos industrialmente contienen fracciones de soja. proteínas. Tampoco todos los países de la UE requieren que estos estén etiquetados.
Consejos de compras y cocina
La soja fresca rara vez está disponible en los mercados de alimentos alemanes. Sin embargo, la compra y el almacenamiento de semillas de soja secas se consideran simples y directas. El almacenamiento de la soja siempre debe ser oscuro, seco y hermético. En tales condiciones ideales de almacenamiento, la vida útil se considera casi ilimitada, pero al menos un año. Si desea procesar soja fresca en Alemania, lo mejor es acudir a las tiendas asiáticas. Las vainas frescas deben almacenarse en el refrigerador, donde no pueden conservarse por más de 3-5 días. Si solo desea procesar las semillas de la soja fresca, debe dejarlas en las vainas hasta el momento del procesamiento por razones de higiene y frescura. Esto se debe a que solo las semillas de la soja se estropean con bastante rapidez. La soja entera, así como las semillas, simplemente se pueden hervir en ebullición. agua hasta que estén suaves. El llamado edamame es el nombre que se le da a las semillas de soja particularmente jóvenes recolectadas antes de que estén maduras, un bocadillo particularmente bien salado para acompañar la cerveza. El cultivo de variedades de soja modificadas genéticamente se realiza principalmente en Estados Unidos, pero no solo. Si quieres proteger tu dieta de obtener soja genéticamente modificada, siempre debe optar por orgánicos certificados.
Consejos de preparación
Las semillas de soja secas siempre deben remojarse durante varias horas, preferiblemente durante la noche, para que puedan procesarse más. Durante este proceso, importantes ingredientes de la soja pasan al agua, razón por la cual no se debe simplemente tirar. Para evitar que se cocine demasiado, la soja debe hervirse tres veces mientras se revuelve constantemente. Después de que la temperatura se haya regulado hacia abajo, la olla se cierra y luego el cocinar el tiempo es de aproximadamente 1 hora. Solo cuando el cocinar El proceso se completa, los frijoles se salan, de lo contrario no se ablandarán.
