Las frutas y verduras tienen un "arma secreta" especial contra células cancerosas y una variedad de otras enfermedades. Las sustancias vegetales secundarias que las frutas y verduras forman para su propia protección también pueden protegernos a los humanos de las enfermedades.
¿Qué hacen los compuestos vegetales secundarios?
Numerosos estudios científicos demuestran que compuestos vegetales secundarios.
- Incrementa las defensas del organismo.
- Protéjase contra infecciones por hongos, bacterias o virus
- Reduce los niveles de colesterol
- Tiene un efecto beneficioso sobre los niveles de azúcar en sangre y la presión arterial.
- Puede prevenir bloqueos vasculares
A través de estos efectos, las frutas y verduras previenen células cancerosas y enfermedad cardiovascular. Por lo tanto, la “campaña 5 al día” promueve un consumo de frutas y verduras mucho mayor que el que los alemanes logran hasta ahora.
Protección para plantas y personas
Hasta la fecha, los investigadores han descubierto alrededor de 30,000 diferentes compuestos vegetales secundarios, más de 10,000 de los cuales se encuentran en plantas comestibles. En cada tipo de fruta y verdura se encuentra una composición diferente de estos ayudantes bioactivos. Las funciones del individuo compuestos vegetales secundarios variar. Algunos regulan el crecimiento de la planta o sirven como colorantes y fragancias. Otros protegen las plantas contra plagas, bacterias fotosintéticas u hongos. En el cuerpo humano, los compuestos vegetales secundarios también mejoran la protección contra las enfermedades.
El "1 x1" de las sustancias vegetales secundarias.
Las sustancias vegetales secundarias se dividen en diferentes grupos según su estructura. Los más importantes entre ellos son carotenoides, flavonoides (como un subgrupo de polifenoles), glucosinolatos y sulfuros.
Los carotenoides
Solo 600 sustancias bioactivas diferentes pertenecen al grupo de carotenoides. El más conocido de estos es beta-caroteno, que se cree que tiene un células cancerosas-Efecto preventivo. Los carotenoides son los colorantes de las verduras y frutas de color rojo y amarillo: las zanahorias, los pimientos rojos, las calabazas, los albaricoques y los tomates encabezan la lista de éxitos. Pero también son particularmente abundantes en verduras, como la col rizada, la col rizada. repollo, espinacas y lechuga de cordero. Aquí, la clorofila verde ha enmascarado el color rojo anaranjado.
Los flavonoides
Como los carotenoides, flavonoides son capaces de neutralizar los "radicales libres", agresivos oxígeno compuestos en el cuerpo, previniendo así el desarrollo de cáncer. También hay evidencia de estudios que protegen contra corazón ataques, matar los gérmenes y fortalecer la sistema inmunológico. Los flavonoides se comen con casi todas las frutas y verduras. Típico de las plantas ricas en flavonoides son los vibrantes colores rojos que se ven en la remolacha, el rojo repollo, berenjena, cerezas y uvas.
Sulfuros
Los sulfuros dan Ajo, cebolla picada, puerros y cebolletas su típico sabor picante. Ayudan a la digestión y pueden proteger contra estómago y colon cáncer. Además, previenen colesterol depósitos en las arterias.
Glucosinolatos
Los glucosinolatos están altamente concentrados en todo tipo de repollo, berros, rábanos y rábanos. Estos compuestos vegetales secundarios también son importantes en la defensa contra el cáncer. Estimulan los propios del cuerpo desintoxicación, inhibe el crecimiento de microorganismos y reduce el riesgo de desarrollar estómago úlceras.
Aprovechando al máximo los recursos valiosos
- Cuando compre, busque productos frescos y maduros. Las frutas y verduras maduras contienen la mayor cantidad de sustancias bioactivas, pero mucho menos en las frutas que aún no están maduras.
- En muchas frutas y verduras, las sustancias vegetales secundarias son particularmente numerosas en el piel o directamente debajo de él. Por lo tanto, las manzanas, peras, zanahorias o pepinos deben lavarse o cepillarse breve y minuciosamente antes de comerlas, pero no pelarlas. Si quedan frutas y verduras en el agua, ingredientes valiosos fácilmente solubles se pierden rápidamente.
- Algunas sustancias vegetales secundarias, como los carotenoides, se calientan relativamente bien, mientras que otras, como los glucosinolatos, son sensibles. Por lo tanto, siempre es mejor cocinar las frutas y verduras solo breve y suavemente y comer parte como verduras crudas.
- Los productos de frutas y verduras ya preparados, como productos congelados, alimentos enlatados, frutas secas y jugos, se elaboran con métodos de procesamiento suaves y son casi indispensables en el día a día. cocinar. También proporcionan muchos compuestos vegetales secundarios.El licopeno, por ejemplo, un carotenoide, el cuerpo puede incluso absorber mejor de los tomates si han sido previamente procesados.
- El mayor enemigo de algunos compuestos vegetales secundarios es la luz. Especialmente los carotenoides pierden rápidamente su efecto cuando las frutas y verduras están a la luz del sol. Consuma productos frescos lo antes posible para obtener la mayor parte posible de los valiosos fitoquímicos.
