Muchas plantas contienen de forma natural sustancias que pueden tener un efecto tóxico (venenoso) en humanos y animales. Para la planta, estas toxinas (venenos) cumplen diferentes funciones. Pueden prevenir la alimentación o ayudar en la defensa contra microorganismos. Para el organismo humano, estas sustancias pueden tener un efecto más o menos nocivo sobre salud. Sin embargo, si se conocen las sustancias potencialmente peligrosas y se evitan las posibles fuentes, salud el riesgo es muy bajo.
Hemaglutininas en legumbres.
Las hemaglutininas son proteínas que causa rojo sangre células para agruparse en el cuerpo. Esto puede causar problemas intestinales graves. inflamación y sangrado. Se supone que incluso el consumo de cinco a seis judías verdes crudas puede causar estos efectos. Los síntomas leves de intoxicación a menudo se experimentan como estómago disgustado. Las hemaglutininas se encuentran naturalmente en las legumbres. Las legumbres incluyen frijoles, guisantes y lentejas. El frijol común (también llamado aquí phasin) y el frijol de fuego tienen concentraciones particularmente altas. Hervir durante unos 15 minutos descompone estas sustancias. Por tanto, las legumbres no deben consumirse crudas. Durante el proceso de germinación de las leguminosas, las sustancias tóxicas ya se degradan parcialmente. Por lo tanto, los brotes de leguminosas, como los brotes de soja y lentejas, solo deben blanquearse brevemente antes de consumirlos. Blanquear significa cocinar por un corto tiempo en ebullición burbujeante agua.
Solanina en patatas y tomates
Siempre hay incertidumbre sobre si se pueden comer patatas y tomates que se han vuelto verdes. Las patatas y los tomates pertenecen al género de las solanáceas. Las concentraciones elevadas del glicoalcaloide solanina están contenidas en las áreas verdes, en los brotes, alrededor de los ojos y en el piel de estas plantas. La ingesta excesiva de solanina puede causar náusea, vómitos, dolor de cabeza, estómago dolore incluso dificultad respiratoria, convulsiones e inconsciencia. El contenido de solanina se ve afectado por varios factores, incluida la variedad, las condiciones de crecimiento, la madurez y el almacenamiento. Si sigue estos consejos, no es probable que exista un peligro para la salud:
- El contenido de solanina disminuye a medida que los tomates maduran y se vuelven rojos. Por lo tanto, no se deben consumir tomates verdes sin madurar.
- En el caso de las patatas, se debe tener cuidado para garantizar buenas condiciones de almacenamiento. La temperatura de almacenamiento ideal para las patatas es de 10 ° C.Las temperaturas demasiado altas y demasiado bajas pueden Lead a un aumento en el contenido de alcaloides, así como a una exposición excesiva a la luz y un almacenamiento demasiado prolongado.
- Los tubérculos dañados contienen significativamente más glicoalcaloides que las papas no dañadas comparables. Por lo tanto, es mejor eliminar las manchas verdes y heridas.
- Dado que la solanina es agua-soluble, pasa al cocinar agua durante la cocción. Esto no debe usarse más.
Ácido prúsico en almendras amargas
El ácido prúsico contenido en algunos alimentos puede Lead a intoxicación aguda, porque el ácido prúsico bloquea la respiración de las células. Entonces las células ya no reciben oxígeno. Si los alimentos con un alto contenido de ácido prúsico se consumen crónicamente, los síntomas de falla del sistema nervioso puede ocurrir. El ácido prúsico está contenido en varios alimentos que son particularmente importantes en los trópicos, por ejemplo, ñame, batata, sorgo dulce y bambú. Además, las semillas de muchas frutas contienen ácido prúsico, incluidas las semillas de limones, melocotones, albaricoques, cerezas, manzanas, peras y ciruelas. En nuestras latitudes amargas almendras son de particular importancia. El amargo aceite de almendras producido a partir de ellos puede tener un efecto tóxico agudo en grandes cantidades. Se describe que en los niños ya 10 gotas pueden ser fatales. Amargo aceite de almendras por lo tanto, no debe hacerse usted mismo, sino recurrir al saborizante de almendras amargas.
Ácido oxálico, miristicina y elimicina.
Ácido oxálico se encuentra en numerosas plantas. No hay temor de intoxicación aguda debido a esta sustancia. Ácido oxálico tiene el efecto indeseable de atar calcio de los alimentos en el intestino. Insoluble sales luego se forman, que se excretan en las heces. La calcio por lo tanto, ya no está disponible para el cuerpo. En algunas personas, un aumento concentración of ácido oxálico también puede promover la formación de riñón cálculos (los llamados cálculos de oxalato) .Las personas que tienen una predisposición correspondiente y las que padecen enfermedades intestinales crónicas se ven especialmente afectadas. Espinaca, remolacha, acelga y ruibarbo son particularmente ricos en ácido oxálico. Los niveles de ácido oxálico pueden reducirse mediante cocinar las verduras y verter la cocción agua. La miristicina es un componente esencial del aceite esencial de nuez moscada en polvo. Además, la sustancia también está presente en cantidades más pequeñas en otras especias. Éstas incluyen eneldo, Perejil, anís aceite y aceite de limon. Nuez moscada también contiene otra sustancia, elimicina. En el cuerpo, estas sustancias actúan como la droga. mescalina, pueden producirse alicinaciones y alteraciones de la conciencia. Puede producirse una intoxicación grave incluso con la ingestión de unos 15 g. Ingestión de grandes cantidades de polvo. nuez moscada en polvo es particularmente peligroso para los niños.
Glicirricina en regaliz.
A quien no le gusta regaliz? Tientan en forma de caracoles, gatitos y caramelos masticables. Regaliz se obtiene de las raíces de la planta de regaliz. Una sustancia natural de la raíz de esta planta es la glicirricina. Los estudios han encontrado que el consumo regular de más de 100 miligramos de glicirricina por día puede Lead a un aumento en sangre presión. Por tanto, se aconseja a todas las personas que padecen enfermedades cardiovasculares y diabetes, así como las mujeres embarazadas, no comer demasiado regaliz.
Aromas naturales en especias y hierbas.
Los agentes aromatizantes naturales se encuentran en numerosas especias y hierbas. Estos incluyen estragol y metil eugenol. Ocurren en anís, hinojo, estragón, albahaca, nuez moscada, pimienta de Jamaica y limoncillo, entre otros. En estudios con animales, se ha demostrado que ambas sustancias causan células cancerosas y dañar el material genético. Sin embargo, aún no está claro si estos resultados se pueden transferir a los humanos. Sin embargo, como precaución, el Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos (BfR) recomienda que las especias y el té de hierbas drogas mencionado no debe utilizarse de forma permanente y regular en cantidades mayores. Otra nota de tranquilidad: solo una pequeña proporción de las sustancias aromáticas entra en la infusión de té de hinojo té. Esto ha sido probado en estudios.
Cumarina en aspa
La cumarina es una sustancia aromática de aspa. En dosis ligeras, la cumarina tiene un efecto ligeramente estimulante y puede ayudar a aliviar dolores de cabeza. Pero en dosis más altas, la cumarina causa dolores de cabeza y mareo. Esta sustancia también tiene un efecto inhibidor sobre sangre coagulación. Si se administra regularmente en dosis más altas, puede dañar el hígado. Debido a los efectos nocivos de grandes cantidades, la cumarina no se puede utilizar como aromatizante en Alemania. Ponche de Friends of May preparado con aspa No conviene utilizar más de tres gramos de la hierba por litro de ponche.
