El valor de pH indica cuántos hidrógeno iones (H +) que contiene una sustancia. Los alimentos también se pueden clasificar de esta manera, en ácidos o básicos. La escala de valores de pH varía de 0 a 14, siendo los valores de pH inferiores a 7 ácidos y los valores de pH superiores a 7 alcalinos, es decir, básicos. Si el valor de pH es igual a 7, es neutro. Hemos enumerado el pH de los alimentos seleccionados para usted en las siguientes tablas.
PH en el cuerpo y en los alimentos
En el contexto médico, entre otras cosas, el valor de pH en el sangre juega un papel importante: en personas sanas, está entre 7.35 y 7.45 y, por lo tanto, está ligeramente en el rango alcalino. Los mecanismos sofisticados actúan en el cuerpo para mantener el ácido-base. equilibrar en equilibrio y así prevenir el desarrollo de diversas enfermedades.
Sin embargo, de acuerdo con el concepto de nutrición alcalina, la ingesta de demasiados alimentos formadores de ácido puede Lead a la sobre-acidificación del cuerpo. Por lo tanto, puede que valga la pena echar un vistazo al valor de pH de los alimentos.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que este valor cambia cuando los alimentos se metabolizan en el cuerpo. Por lo tanto, el factor decisivo no es el valor de pH inicial de un alimento, sino si forma base o ácido en el cuerpo.
El valor PRAL tiene en cuenta el metabolismo.
La escala de valores PRAL tiene en cuenta el metabolismo humano y describe la carga de ácido potencial en el riñón (potencial carga de ácido renal). En este sentido, la escala PRAL se diferencia de la escala de pH: los valores positivos indican un carácter ácido, mientras que los valores negativos representan un efecto alcalino.
En las siguientes tablas de valores de pH, presentamos los valores de PRAL de varios alimentos. Los números en las tablas indican, en mEq / 100 g (miliequivalentes por 100 gramos), si el alimento en el cuerpo es
- Alcalino (B, signo negativo).
- Ácido (S, signo positivo) o
- Neutro (N)
efectos.
Tabla de valores de pH para bebidas
Casi todas las bebidas actúan de leve a moderadamente alcalinas en el cuerpo; en la parte superior se encuentra el jugo de zanahoria. Cola y la cerveza light están excluidas: estas bebidas tienen un efecto ligeramente ácido.
Tabla de pH para bebidas: carga de ácido renal potencial estimada (PRAL en mEq / 100g) de 114 alimentos y bebidas de consumo frecuente (basado en 100 g). Modificado de Remer y Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Bebidas | valor de pH (valor PRAL) | ácido / básico |
|---|---|---|
| Jugo de manzana, sin azúcar | -2,2 | B |
| Cerveza estilo pilsner | -0,2 | B |
| Cerveza oscura | -0,1 | B |
| Cerveza ligera | 0,9 | S |
| Cola | 0,4 | S |
| Espresso | -2,3 | B |
| Té de frutas | -0,3 | B |
| Jugo de verduras (tomate, remolacha, zanahoria | -3,6 | B |
| Jugo de toronja sin azúcar | -1,0 | B |
| Té verde | -0,3 | B |
| CAFÉ | -1,4 | B |
| cacao, hecho de desnatado leche (3.5%) | -0,4 | B |
| Té de hierbas | -0,2 | B |
| Agua mineral | -1,8 | B |
| Jugo de zanahoria | -4,8 | B |
| Jugo de naranja sin azúcar | -2,9 | B |
| Jugo de remolacha | -3,9 | B |
| Vino tinto | -2,4 | B |
| Agua de mesa | -0,1 | B |
| Té, indio | -0,3 | B |
| Jugo de tomate | -2,8 | B |
| Jugo de uva | -1,0 | B |
| Vino blanco seco | -1,2 | B |
| Zumo de limón | -2,5 | B |
