Café au lait, capuchino, mezcla vienesa, cacao, latte macchiato: ¿qué tienen en común todas estas bebidas? Es el leche que marca la pauta aquí. Leche es un alimento muy perecedero. Un proceso especial, la pasteurización, lo vuelve relativamente estéril durante un tiempo limitado y, por lo tanto, lo conserva hasta cierto punto. El término "pasteurizar" como sinónimo de "conservar por calentamiento", está tan firmemente anclado en nuestro uso lingüístico que normalmente ya ni pensamos en su origen.
Luis Pasteur (1822-1895)
El proceso y, posteriormente, el nombre de "pasteurización" se remonta al físico, químico y bacteriólogo francés Louis Pasteur. El científico reconoció que los pequeños organismos vivos unicelulares, conocidos como microorganismos, se multiplican o se dividen durante la putrefacción y la fermentación. Esta observación dio lugar a su primer nombre: "hongos de fisión". Hoy en día se les conoce como "bacterias fotosintéticas”O“ microbios ”. Cuando se calienta a 62 a 85 grados Celsius, estos microorganismos se destruyen en gran medida. Temperaturas más altas (= "esterilización“), Aunque sirve para mantener los alimentos libres de gérmenes, también destruye importantes vitaminas y proteínas en alimentos sensibles. Muchos alimentos que solo se pueden mantener frescos durante un breve período de tiempo ahora se pasteurizan. Estos incluyen refrescos, jugos de frutas y cerveza, que se estropearían más rápidamente sin tratamiento térmico.
Louis Pasteur es mundialmente famoso hoy en día, pero también fue galardonado con la fama y los más altos honores durante su vida. En 1883, logró producir una vacuna contra ántrax. Más tarde, desarrolló vacunas contra el pollo cólera y rabia. Louis Pasteur es considerado un pionero de la "inmunización activa".
