Cereales y harina, así como masa y pan productos, tienen un efecto moderadamente acidificante en el cuerpo. Arroz y trigo cocidos pan tienen el efecto menos ácido, mientras que el arroz sin pelar y la avena encabezan la lista. Dependiendo de los ingredientes, la pasta tiene valores de pH entre 6 y 10 en el rango ácido. Spaetzle está claramente en la parte superior de la lista con un valor PRAL de 9.4. Por el contrario, el valor de los macarrones es de solo 6.1.
Tabla de valores de pH para productos de cereales
Tabla de valores de pH para productos de cereales: Carga de ácido renal potencial estimada (PRAL en mEq / 100g) de 114 alimentos y bebidas de consumo habitual (basado en 100 g). Modificado de Remer y Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
Valores de PH de cereales y harinas
| Grano y harina | valor de pH (valor PRAL) | ácido / básico |
|---|---|---|
| Amaranto | 7,5 | S |
| Alforfón | 3,7 | S |
| Copos de maiz | 6,0 | S |
| Espelta | 8,8 | S |
| Cebada | 5,0 | S |
| Integral de espelta verde | 8,8 | S |
| Harina de avena | 10,7 | S |
| Mijo | 8,6 | S |
| Maíz | 3,8 | S |
| Arroz descascarillado | 4,6 | S |
| Arroz pelado y cocido | 1,7 | S |
| Arroz sin pelar | 12,5 | S |
| harina de centeno | 4,4 | S |
| Harina de centeno integral | 5,9 | S |
| Harina de trigo | 6,9 | S |
| Harina de trigo integral | 8,2 | S |
Valores de PH de la pasta
| Pasta | valor de pH (valor PRAL) | ácido / básico |
|---|---|---|
| Fideos de huevo | 6,4 | S |
| Macarrones | 6,1 | S |
| Espagueti | 6,5 | S |
| spaetzle | 9,4 | S |
| Espaguetis de trigo integral | 7,3 | S |
Valores de pH del pan
| Pan | valor de pH (valor PRAL) | ácido / básico |
|---|---|---|
| Pan de Graham | 7,2 | S |
| pan integral de centeno | 4,2 | S |
| pan de centeno | 4,1 | S |
| Pan crujiente de centeno | 3,3 | S |
| Pan de centeno mixto | 4,0 | S |
| Pan integral | 5,3 | S |
| pan blanco | 3,7 | S |
| Pan de trigo | 1,8 | S |
| Pan de trigo mixto | 3,8 | S |
| Bizcocho tostado | 5,9 | S |