Desde finales de abril hasta el final tradicional el 24 de junio, el día de San Juan, el popular pero lamentablemente demasiado corto espárragos la temporada dura. Mientras que el sano espárragos Las lanzas alguna vez se cultivaron solo en monasterios y jardines de boticarios como una verdadera panacea y luego sirvieron como verdura real para los ricos y poderosos, hoy el vitamina- y los brotes ricos en minerales se pueden encontrar en todos los supermercados.
Espárragos: ¿blancos, morados o verdes?
Según el método de cultivo, el espárrago se presenta en tres colores: blanco, morado o verde:
- Los brotes de blanco espárragos - también llamados espárragos pálidos - están protegidos de la luz solar por montículos de tierra y por lo tanto permanecen blancos. Debido al complejo proceso de cultivo, el espárrago blanco es más caro que el verde.
- Cuando la punta de los espárragos atraviesa la cubierta de la tierra, se vuelve púrpura debido a la formación del pigmento vegetal antocianina.
- Los espárragos verdes generalmente crecen en lechos planos bajo la influencia de la luz total, formando así el pigmento verde clorofila y más ingredientes determinantes del sabor. Por lo tanto, los espárragos verdes tienen un sabor más fuerte y picante.
Brotes ricos en vitaminas y minerales
Los espárragos se componen de aproximadamente el 95 por ciento agua y debido a esto proporciona muy poca energía - solo 16 calorías por 100 gramos, a menos que se sirva con salsas grasas con alto contenido calórico (hollondaise, bearnesa, maltaise), pan rallado con mantequilla o con una capa de tocino. Dado que permanece en el estómago durante un tiempo relativamente largo, satisfaciendo el hambre durante un período de tiempo más largo, los espárragos tienen un alto valor de saciedad. La proporción de hidratos de carbono es 1.2 por ciento. La proteína es 1.7 por ciento, grasa solo en cantidades muy pequeñas. Sin embargo, los espárragos contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales. Especialmente vitaminas C, E y beta-caroteno, así como vitaminas del complejo B. Ácido fólico, que se encuentra en concentraciones particularmente altas en los espárragos crudos, previene malformaciones en el feto y está involucrado en muchos procesos metabólicos en el cuerpo. Vitaminas C, E y beta-caroteno (el precursor de vitamina A) actúan como antioxidantes en el cuerpo. La minerales potasio, de hierro, magnesio, calcio y cobre También merecen una mención especial como ingredientes beneficiosos del espárrago. 5 hechos sobre los espárragos - Pezibear (Pixabay)
Sustancias bioactivas en espárragos
Además, los espárragos contienen diversas sustancias bioactivas como saponinas, que son responsables de la parte inferior de sabor amargo de la lanza de espárragos, los aceites esenciales y los pigmentos clorofila (espárrago verde) y antocianina (espárrago morado). Las sustancias bioactivas tienen propiedades anticancerígenas, antimicrobianas y colesterol-Efectos decrecientes, entre otros. El sabor típico de los espárragos, que, sin embargo, solo se desarrolla completamente durante cocinar, viene de azufre-contiene aceites esenciales y también del aminoácido ácido aspártico. Este aminoácido también promueve riñón actividad y, por lo tanto, es responsable del efecto deshidratante de los espárragos, que se ve reforzado por los aceites esenciales y el alto potasio contenido. Lo tipico olor de orina después de comer espárragos en casi la mitad de las personas, se debe a azufre-que contienen productos de degradación.
Información nutricional de los espárragos cocidos
La siguiente información nutricional se aplica a los espárragos cocidos (por cada 100 gramos de porción comestible):
| Energía: | 16 kcal (52 kJ) |
| Agua: | 95 g |
La siguiente distribución se aplica a los nutrientes de los espárragos:
| Principales nutrientes | |
|---|---|
| Proteína (proteína) | 1,7 g |
| Grasa | 0,1 g |
| Carbohidratos | 1,2 g |
| La fibra dietética | 1,0 g |
Los espárragos contienen las siguientes vitaminas:
| Vitaminas | |
|---|---|
| Ácido fólico (espárragos crudos) | 110 g |
| Vitamina C | 16 mg |
| Vitamina E | 1.8 mg |
| Vitamina B2 | 0.10 mg |
| Vitamina B1 | 0.09 mg |
Los espárragos pueden puntuar con estos minerales:
| Minerales | |
|---|---|
| Potasio | 136 mg |
| Plancha para ropa | 0.6 mg |
| Magnesio | 15 mg |
¿Cómo reconocer los espárragos frescos?
Busque estas 9 características para reconocer los espárragos frescos:
- Los espárragos frescos tienen un cierre hermético cabeza.
- La puerta debe ser jugosa, fresca y no seca; en el supermercado, las puntas de los espárragos a menudo se envuelven y, por lo tanto, la puerta está oculta. Es mejor abrir y comprobar.
- En los espárragos más viejos, los extremos cortados están descoloridos de color amarillo grisáceo.
- Los espárragos frescos producen sonidos "chirriantes" cuando se frotan.
- Al corte, el espárrago fresco tiene un aroma olor. Los espárragos frescos ya no huelen agrio.
- Los espárragos frescos brillan ligeramente y se ven crujientes.
- Los tallos deben ser firmes y no deben doblarse.
- Los espárragos frescos son fáciles de marcar con la uña y no ceden a la presión ligera.
- Las rutas de transporte cortas son importantes para evitar pérdidas de calidad. Se prefiere el espárrago local. Especialmente comprando en la granja tienes la certeza de obtener espárragos frescos.
13 Consejos para el almacenamiento y preparación de espárragos.
- El almacenamiento fresco, húmedo y oscuro es importante para los espárragos. Lo mejor es guardar envuelto en un paño húmedo en el refrigerador o en una despensa fresca.
- Los espárragos deben prepararse a más tardar dos o tres días después de la compra.
- Cuándo congelación: Lavar los espárragos, pelarlos y cortarles las puntas leñosas. No hierva ni blanquee los espárragos blancos.
- Los espárragos congelados se conservan hasta nueve meses. Posteriormente, sin embargo, los espárragos no deben descongelarse, simplemente póngalos congelados en ebullición agua.
- A una temperatura de 0 ° Celsius, los espárragos deben almacenarse durante no más de una semana, de lo contrario, las puntas se volverán gomosas.
- Los espárragos verdes son particularmente vulnerables al deterioro debido a su ternura.
- Se debe tener cuidado de que los espárragos se pelen siempre justo antes cocinar para evitar pérdidas de calidad.
- Pele siempre los espárragos blancos unos dos centímetros, los espárragos verdes un ancho de mano por debajo del cabeza de arriba a abajo.
- Hacia el fondo, pele más fuerte y corte los extremos leñosos.
- Los espárragos generalmente se cuecen al vapor o se hierven. La cocinar el tiempo depende del diámetro y del tipo de espárrago unos 20 minutos (espárragos blancos) y unos 15 minutos (espárragos verdes).
- Lo menos agua se utiliza, menor es la pérdida de nutrientes. Por lo tanto, es preferible utilizar un inserto de tamiz para verduras.
- El agua de cocción se puede utilizar además para sopas o salsas debido a sus valiosos ingredientes.
- Un poco de jugo de limón en el agua de cocción hace que los espárragos permanezcan blancos.
Espárragos como planta medicinal
El espárrago pertenece al grupo de las plantas de lirio y ya era utilizado por los antiguos egipcios, griegos y romanos como planta medicinal para estimular el metabolismo y apoyo hígado, pulmón y Función del riñón. La palabra “officinalis”, del nombre latino del espárrago “Asparagus officinalis”, se traduce como: “medicinal” o “remedio”. No fue hasta el siglo XVI que los espárragos se plantaron y se utilizaron sistemáticamente como alimento debido a la creciente demanda.
