Realmente existe, el árbol del curry (Murraya koenigii), cuyas hojas son un ingrediente obligatorio en casi todos los platos de curry. Sin embargo, esto especia no tiene nada que ver con el conocido curry, ya que no es una especia independiente, sino una mezcla de especias.
Curry: una reliquia de la época colonial.
La palabra "curry" y curry polvo son una invención inglesa. La palabra "curry" se originó en la India durante la época colonial, porque "kaari" o "kaaree" se utilizan allí para describir platos de salsa y guisos con verduras y arroz.
En India, los diversos especia las mezclas que se usan para preparar curry se llaman “masala” (= mezcla). Por lo tanto, el curry indio recibe su nombre de una combinación del ingrediente principal y el masala (por ejemplo, pollo masala).
En Gran Bretaña, el curry se convirtió en un estándar especia polvo adaptado al sentido europeo de llaves. Sin embargo, los polvos de curry utilizados desde entonces no se utilizan en la cocina india, sino que se producen en la India solo para la exportación.
Dulce, picante, suave o picante: el arte de mezclar curry.
Se puede utilizar un total de hasta 36 especias diferentes en el curry. Un ingrediente importante en la mezcla de curry es el cúrcuma raíz, que también le da al curry su color amarillo intenso. Otros ingredientes incluyen:
- Semillas de mostaza
- Fenogreco
- Jengibre
- Cardamomo
- Pimienta roja o negra
- cilantro
- Comino
Los curry indios son regionalmente diferentes recién ensamblados en cada hogar. Para ello, las especias se suelen tostar y luego triturar en un mortero o molinillo. El rango de variación de estas mezclas de especias es extremadamente diverso, y se recomienda al cocinero creativo de la cocina europea recrear estos llaves experiencias una vez que ellos mismos al hacer sus propias mezclas de especias de curry.
Curry: disfruta sano
Sin embargo, el curry no solo sirve como una especia sabrosa, sino que también tiene un efecto positivo en salud. Así, se dice que el consumo regular de curry, entre otras cosas:
- Prevenir enfermedades de la civilización
- Inhibir la inflamación
- Estabilizar los niveles de colesterol.
- Tener un efecto positivo sobre la diabetes.
Cáncer los pacientes tampoco deben subestimar los efectos saludables del curry. El ingrediente del curry cúrcuma debilita células cancerosas células y así inhibe el crecimiento tumoral. Al mismo tiempo, se fortalecen las células sanas, lo que previene enfermedades.
Los estudios también mostraron resultados iniciales prometedores en el uso de curry contra enfermedades como Alzheimer y la enfermedad de Kennedy.
Platos con curry: no todo es saludable
Sin embargo, estas propiedades positivas del curry no justifican el consumo regular de salchicha de curry y compañía. En lugar de estos platos grasos, las salsas de pasta bajas en grasa con curry o los platos de curry tailandés con verduras y arroz son mucho más adecuadas para beneficiarse del efecto saludable de la especia.
Curry tailandés y japonés
En Tailandia, los platos de curry se llaman "gaeng" o "kaeng". Suelen ser platos con mucho líquido, y su salsa es a base de coco leche. A diferencia del curry indio, que en su mayoría está en polvo, los ingredientes en Tailandia tienden a juntarse en pastas.
El curry también es muy popular en Japón, donde se considera un plato occidental, ya que llegó por primera vez a Japón desde la India a través de los británicos. La mezcla de especias se vende allí como un bloque en tres niveles de picante. Por lo general, se sirven junto con arroz como “kare raisu” (arroz al curry).
Haz curry tú mismo
Atrévete a mezclar tu propio curry una vez. Las mezclas de especias tienen un efecto apetitoso. Sin embargo, dado que su aroma se disipa a más tardar después de medio año, no debe crear existencias demasiado grandes.
Si desea lograr una coloración amarilla particularmente fuerte de su salsa de curry, agregue un poco azafrán or cúrcuma. Porque si usan demasiado curry en polvo, la salsa de curry no será más amarilla, ¡sino amarga!
