Grasas: Carnes y Embutidos

Básicamente, el contenido de grasa en la carne depende en gran medida de la calidad del producto. En general, cuanto mayor es la calidad de la carne, menor es el contenido de grasa. Por ejemplo, el filete contiene mucha menos grasa que el asado o el estofado. Naturalmente, a medida que aumenta la calidad, también aumenta el precio de compra. Sin embargo, la grasa es deseable para ciertos cortes. Especialmente al asar a la parrilla, la grasa evita que la carne se seque demasiado.

Alto contenido en grasas en embutidos

En el caso de los embutidos, preste especial atención a la grasa oculta. Aquí, el contenido de grasa varía de 13 a casi 50 por ciento. La diferencia no se nota en llaves en la misma medida que en el peso corporal. Una buena alternativa es la carne seca y el jamón magro. Son sabrosos, ricos en proteínas de alta calidad y contienen solo una fracción de la grasa que se encuentra en las salchichas. Las grasas animales contienen saturadas ácidos grasos. Se les culpa especialmente por el efecto nocivo sobre el sistema cardiovascular cuando se consume en exceso.