Con respecto a la influencia de calidad de la comida, cabe destacar que, además de los métodos de tratamiento y procesamiento, la condición de las materias primas a procesar también es de gran importancia. Si estos ya tienen una calidad reducida durante la producción agrícola debido a las pérdidas de nutrientes y sustancias vitales (macro y micronutrientes), el procesamiento ya no puede remediar las deficiencias ni mejorar la calidad. Por lo tanto, una materia prima de buena calidad es el requisito previo para obtener productos finales de alta calidad.
Los métodos de procesamiento sirven para prolongar la vida útil de los productos alimenticios y para conservar sus ingredientes en la medida de lo posible, para mejorar su situación higiénica y textura, y para aumentar su valor de disfrute. Además, los microorganismos que contribuyen a las infecciones alimentarias deben volverse inofensivos y evitar que se multipliquen para proteger los alimentos de un deterioro prematuro y reducir el riesgo de intoxicación alimentaria. Por tanto, el procesamiento de alimentos tiene un papel fundamental y es absolutamente necesario.
