Pescado comestible es el nombre que se le da a todos los peces comestibles de río, lago y mar. En este contexto, pueden provenir de la cría silvestre, semi-silvestre o de la piscicultura. Hay pescados de agua dulce y salada, pero los mariscos, mariscos y crustáceos no son pescados comestibles.
Esto es lo que debe saber sobre el pescado comestible.
Todos los peces comestibles de río, lago y mar se denominan pescado comestible. Por lo tanto, pueden provenir de la cría silvestre, semi-silvestre o de la piscicultura. El pescado es una parte integral del ser humano dieta. A menudo se encuentra en la cocina tradicional de los grupos étnicos que vivían cerca del mar o de los grandes lagos, ya que tenían acceso natural al pescado. En estas cocinas hay mayor variedad de pescado en el plato que en las cocinas de los pueblos continentales. Aunque el pescado comestible tampoco es completamente desconocido aquí, la gente tendía a utilizar especies de pescado que también podrían capturarse en los ríos locales. En el caso de los peces comestibles, se hace una distinción básica entre los peces de agua dulce y los de agua salada, dependiendo del hábitat del pez, aunque algunas de estas especies se pueden encontrar en cualquier cuerpo de peces. agua, como la anguila. Otros peces comestibles, como el salmón, regresan al agua dulce para desovar, pero por lo demás se encuentran en el mar y, por lo tanto, en el agua salada. Dejando de lado las consideraciones ambientales actuales, el pescado comestible es importante para la nutrición humana debido a su sal y yodo contenido. Se considera una fuente de proteína baja en grasas que también contiene niveles relativamente altos de omega-3 saludable. ácidos grasos. Estas ácidos grasos se encuentran en pequeñas cantidades en otros alimentos, razón por la cual son un foco de una dieta. El pescado comestible se comercializa en diversas formas, desde pescado vivo hasta variedades congeladas y pescado ahumado, en escabeche y en conserva. La mayoría de los platos de pescado están hechos con pescado comestible que ha sido hervido, frito o preparado con calor, pero también se encuentran formas de procesamiento de pescado crudo, especialmente en la cocina japonesa.
Importancia para la salud
En el sentido original, el pescado comestible se consideraba una fuente saludable de omega-3. ácidos grasos, yodo, proteína y varios otros minerales dependiendo del tipo de pescado. A excepción de las proteínas, estos ingredientes son difíciles de obtener de otras fuentes, como lo demuestra el hecho de que casiagua Las culturas prácticamente desconocen las enfermedades resultantes de yodo deficiencia, por ejemplo. Estos nutrientes se concentraron de manera particularmente óptima en los peces de origen silvestre que, por lo tanto, recibieron exactamente la nutrición adecuada y, a diferencia de los peces de cultivo, no sufrieron enfermedades o enfermedades. obesidad. Sin embargo, hoy en día, el pescado comestible de la naturaleza tiende a estar contaminado con contaminantes; la carga exacta depende del tipo de pescado comestible y de la zona de donde proviene. Si bien todavía contiene los componentes saludables del pescado comestible, puede tener cadmio or mercurio. Los peces de piscifactoría no tienen estos contaminantes, pero pueden estar infestados de algún tipo de piojos o no hacer suficiente ejercicio, lo que hace que su contenido de grasa sea más alto de lo normal.
Ingredientes y valores nutricionales
En particular, pescado comestible a base de sal agua contiene mucho yodo debido al contenido de yodo natural de sal de mar. Casi todo el pescado comestible tiene un alto contenido de omega-3, que puede prevenir enfermedades cardiovasculares y se considera una grasa saludable, ya que es bastante difícil de obtener de otras fuentes de nutrientes. Algunos tipos de pescado comestible tienen otros componentes y distribuciones de ingredientes específicos de la especie, como el atún. que es particularmente alto en grasas omega-3 ácidos en comparación con otros peces. Se debe tener precaución con los peces silvestres, que pueden tener altos niveles de contaminantes como mercurio. La mayoría de las especies de peces comestibles silvestres absorben contaminantes en el mar en grandes cantidades, recomendaciones sobre qué pescado disfrutar y en qué cantidades emiten los organismos oficiales de forma actualizada.
Intolerancias y alergias
Peces alergia es básicamente conocido y en la mayoría de los casos se debe a una reacción alérgica a una proteína en la carne del músculo del pescado, la parvalbúmina. Solo el 5% de los peces alergia los enfermos reaccionan a otros componentes del pescado comestible. Esta proteína permanece igualmente presente tanto en el pescado crudo como en el cocido, de modo que en el caso de un alergia En el caso del pescado comestible, se produce una reacción a ambas variantes. También es similar en su estructura química en casi todas las especies de pescado, por lo que las personas alérgicas al pescado apenas pueden comer pescado comestible. Sin embargo, cuanto más roja sea la carne, mayor será la posibilidad de que el pescado sea tolerado, ya que la parvalbúmina es un componente de la carne de músculo blanco; el atún es tolerado por algunas personas alérgicas debido a esto. Los síntomas de una alergia al pescado son similares a los de cualquier otra alergia y van desde náusea y vómitos a ronchas, erupciones cutáneas y dificultad para respirar.
Consejos de compras y cocina
Al igual que la carne, el pescado comestible es un producto que debe ser absolutamente fresco, especialmente cuando se ofrece fresco o congelado. Los cocineros pueden reconocer el pescado comestible fresco por el hecho de que los ojos están claros, no olor desagradable y la carne cede ligeramente a la presión, pero todavía parece bastante firme. Es aún más difícil reconocer el pescado comestible ya fileteado como fresco, aquí solo olor y quedan las pruebas de presión. El pescado fresco, el pescado almacenado en hielo o el pescado congelado se consideran opciones especialmente seguras cuando se desea pescado fresco. Para algunos tipos de pescado y platos de pescado, también son posibles variantes en conserva, como salmón ahumado, salmón stremel o pescado en escabeche como arenque matje o anchoas. El pescado seco también es popular, especialmente en la cocina japonesa. En el caso de los filetes de pescado, que se consideran la pieza de pescado comestible de mayor calidad, se debe comprar la variedad deshuesada, ya que puede ser difícil para los aficionados eliminar por completo todos los huesos. Los chefs profesionales suelen hacer esto con un movimiento del muñeca, que parece muy simple, pero es cuestión de años de práctica. El pescado huesos son muy delgados en la mayoría de los pescados comestibles y corren el riesgo de ser ingeridos accidentalmente si no se eliminan por completo.
Consejos de preparación
El pescado comestible se come en filetes, empanizados o sin empanizar, como guarnición en sopas, a la parrilla, fritos o horneados y crudos. Si bien casi cualquier pescado comestible se puede hervir, cocinar o asar a la parrilla, solo los trozos de pescado de muy alta calidad son adecuados para el consumo en forma cruda, por ejemplo, en sushi o como sashimi. El procesamiento crudo del pescado es particularmente conocido en la cocina japonesa (moderna), donde el pescado se come en gran parte sin condimentar. En la cocina local, el pescado a menudo se sirve con salsas cremosas de mostaza con hierbas como eneldo. El pescado comestible debe introducirse a calentar con cuidado: en el piel lado, el pescado se puede freír sin dudarlo, pero demasiado calor directo hará que se desintegre. Como alternativa a los platos típicamente preparados con carne, estos se pueden variar con pescado comestible. Relativamente conocidos, por ejemplo, son los carpaccios elaborados con pescados como el atún, cuya firmeza hace que sea fácil de cortar en rodajas finas como el papel.
