La yuca, también disponible bajo el nombre de yuca, es un alimento básico en muchos países tropicales. También en Europa, la sabrosa raíz se ha hecho un nombre entre los gourmets y cocineros aficionados. Sin embargo, la planta, que es muy poco exigente en el cultivo, tiene una vida útil corta después de la cosecha y debe procesarse rápidamente.
Lo que debe saber sobre la yuca
La yuca, también disponible bajo el nombre de yuca, es un alimento básico en muchos países tropicales. También en Europa, la sabrosa raíz se ha hecho un nombre entre los gourmets y cocineros aficionados. La yuca se cultiva en varias regiones tropicales. Gracias a los diferentes períodos de vegetación en las regiones de cultivo, está disponible casi todo el año. Los principales países productores de yuca a nivel mundial son Nigeria, Tailandia, Indonesia y Brasil. La yuca es también uno de los productos agrícolas más importantes en muchos otros países africanos y en la República Dominicana. Sin embargo, la planta de yuca no era originaria de muchas de estas regiones: la yuca se originó en América del Sur y Central y se extendió a otros continentes como planta cultivada. Rápidamente se hizo popular allí porque es muy poco exigente y produce muy buenos rendimientos. Se siente más como en casa en suelos arenosos o arcillosos y también se puede cultivar en sustratos ligeramente ácidos. Si bien la yuca requiere pocos nutrientes y puede prosperar en suelos con alto contenido de manganeso y aluminio. Sin embargo, es sensible a frío: a temperaturas inferiores a 10 ° C, las plantas tropicales mueren. Los períodos secos, por otro lado, no son problemáticos: durante los períodos secos, las plantas de yuca no cobertizo sus hojas. Pero tan pronto como la humedad vuelve a estar disponible, la yuca brota rápidamente nuevas hojas. Como miembros de la familia de los espolones, los arbustos de yuca pueden alcanzar una altura de hasta cinco metros. Se procesan tanto sus raíces como sus hojas. La raíz de yuca es similar a la papa en la forma en que se prepara. Sin embargo, los dos tubérculos difieren en llaves: la yuca generalmente tiene un sabor algo más afrutado que la papa y, a menudo, un poco dulce. Sin embargo, se pueden distinguir variedades dulces y amargas. Estos últimos contienen una proporción particularmente alta de linamarina, el llamado glucósido de ácido cianhídrico. Este ingrediente tóxico es también la razón por la que la yuca nunca debe consumirse cruda. Esto se debe a que solo cuando la yuca se hierve, se fríe, se fermenta o se hornea el ácido cianhídrico se destruye y la verdura se vuelve no tóxica.
Importancia para la salud
En muchos países tropicales, la yuca tiene una importancia similar como alimento básico a la papa en Alemania. La planta, cuyo cultivo es muy poco exigente, es principalmente un importante proveedor de energía. Sin embargo, la yuca no tiene más importancia en términos de salud. Por el contrario, por el ácido prúsico que contiene, incluso puede plantear salud riesgos. Por esta razón, los tubérculos de yuca solo deben servirse cocidos. Además, debido al bajo contenido de proteínas en la raíz de yuca, desnutrición Puede ocurrir si las personas se alimentan principalmente de este alimento. Sin embargo, también se cree que la planta de yuca tiene efectos beneficiosos. Por ejemplo, las semillas de algunas especies de yuca se consideran laxante y las raíces frescas son útiles para combatir las úlceras. Y las hojas ricas en proteínas de la yuca se consumen como guarnición cocida en algunas regiones para absorber proteínas valiosas. La yuca también puede ayudar a combatir salud problemas en forma de harina: para las personas que tienen alergia Para granos como el trigo y similares, la harina de yuca es una buena alternativa. Dado que no contiene gluten, también se puede utilizar en casos de intolerancia al gluten.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 159 | Contenido de grasa 0.3 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 14 mg |
| Mg de potasio 271 | Los hidratos de carbono 38 g |
| La fibra dietética 1.8 g |
Proteína 1.4 g |
Además de la sustancia nociva glucósido de ácido cianhídrico, la raíz de yuca contiene muchos componentes valiosos. Éstas incluyen de hierro, calcio, fósforo, potasio y vitamina C. Además, el tubérculo de yuca se caracteriza por un alto contenido de almidón y es una buena fuente de hidratos de carbono. La grasa, por otro lado, está contenida solo en una proporción muy pequeña, ya que son esenciales aminoácidosAunque el contenido de proteína de los tubérculos también es bastante bajo, las hojas de yuca se pueden usar como guarnición para compensar. Porque estos contienen significativamente más proteínas. Comparada con la papa, la yuca es algo más rica en hidratos de carbono y energía: Mientras que 100 g de papa contienen un total de 77 kilocalorías y 17 g de carbohidratos, los tubérculos de yuca llegan a 159 kilocalorías y 38 g de carbohidratos. Las hojas de yuca aportan unas 91 kcal por 100 g.
Intolerancias y alergias
Es cierto que la yuca contiene el peligroso ácido prúsico. Pero esto se puede eliminar fácilmente en la preparación. Cuando se procesa adecuadamente, la yuca generalmente causa pocas reacciones alérgicas. Muy pocas personas son alérgicas a la planta. Sin embargo, pueden ocurrir alergias cruzadas: las personas que son alérgicas al látex a menudo también experimentan reacciones alérgicas cuando entran en contacto con la yuca. Sin embargo, en general, la planta alimenticia de los trópicos es bastante útil para las alergias: muchas personas con intolerancia al gluten o grano alergia aprecian la harina de mandioca como una adición exótica y saludable a su dieta.
Consejos de compras y cocina
Dado que la yuca se echa a perder muy rápidamente después de la cosecha, el tubérculo tropical rara vez está disponible en su estado crudo en las latitudes europeas. Esto se debe a que la yuca solo se puede conservar durante tres o cuatro días sin un almacenamiento especial. Los amantes de la mandioca que buscan tubérculos de mandioca frescos tienen más probabilidades de encontrarlos en los supermercados asiáticos o africanos. Aquellos que tengan una fuente de este tipo a través de la cual se puedan obtener raíces frescas de yuca deben almacenarlas después de comprarlas de la siguiente manera, si es posible: colocando las raíces en una pila o caja hermética, cubriéndolas con arena húmeda o aserrín húmedo. De esta forma, la yuca se puede almacenar hasta por ocho semanas. Si compra los alimentos envueltos en bolsas de plástico herméticas, puede almacenar la yuca hasta por tres semanas. Las raíces de yuca tienen una vida útil particularmente larga cuando se congelan o se enceran. Antes de procesar, es aconsejable observar de cerca la yuca: si los tubérculos ya muestran rayas azul-negras o marrones, el llamado deterioro primario ya se ha establecido. Si no desea correr este riesgo, puede comprar mandioca en forma procesada. Los productos procesados de yuca más conocidos incluyen gari (una papilla agria y harinosa), fufu (una pasta), lafun (una pasta harinosa) y agbelima (masa de yuca).
Consejos de preparación
La forma tradicional de preparar yuca en regiones como América Central y África es moler o rallar los tubérculos, exprimir el almidón y luego tostar la pasta de yuca. La forma más popular de preparar yuca en Europa es hervir, similar a una papa. Otras formas habituales de preparación son freír y cocinando. Después descamación, el tubérculo debe cortarse por la mitad hace mucho tiempo. Esto revela la llamada central vena de la raíz de yuca. Esto debe cortarse antes de continuar con el procesamiento. Luego es aconsejable remojar brevemente la yuca cortada en trozos, ya que esto ya elimina una parte del ácido prúsico que contiene. Hervir, freír, freír o cocinando luego destruirá las toxinas restantes en la yuca.
