El Mediterraneo dieta es rico en fibra, vitaminas y mineralesy monoinsaturados y poliinsaturados ácidos grasos de aceites vegetales o pescado de mar. Otro componente importante del Mediterráneo dieta son uvas tintas en forma de vino tinto, que se bebe de forma regular pero moderada con las comidas. El consumo moderado de vino tinto con las comidas forma parte del "savoir vivre" de los franceses. El vino tinto fenoles del vino tinto y el vitaminas de un dieta Rico en frutas y verduras puede neutralizar los radicales libres y así proteger contra los cambios vasculares. Los componentes de la dieta mediterránea juegan, por tanto, un papel importante en el mantenimiento de la salud de las sistema cardiovascular. La cocina mediterránea es corazón-indulgencia saludable - incluso en Alemania.
"Paradoja francesa".
A los franceses les encanta festejar y “pecar” por sus vidas. Uno pensaría que este "estilo de vida" tendría un efecto negativo en salud. Mais non, todo lo contrario: el riesgo de corazón El ataque en Francia para hombres y mujeres entre las edades de 40 y 69 es solo la mitad de alto en comparación con otros países. Y esto a pesar de que los franceses comen igual de grasos e incluso fuman más cigarrillos que el resto de europeos.
Este fenómeno (menor tasa de mortalidad por enfermedades cardiovasculares en comparación con otras naciones industrializadas, aunque el factores de riesgo como un cigarrillo fumar, las dietas con alto contenido de grasas son comparativamente altas) se llama la "paradoja francesa". Esto plantea la pregunta de "por qué". ¿Se puede justificar científicamente la visión dietética?
La respuesta es tan luminosa como paradójica: es el consumo regular de vino tinto lo que se supone que asegura "buen corazón". salud. C 'est vrai! Los franceses beben más vino tinto en promedio anual que los alemanes, pero el factor decisivo es la cantidad diaria de alcohol consumo. Por las mismas cantidades de alcohol consumido, la tasa de corazón Los ataques en hombres en Belfast son más de cuatro veces más altos que en los franceses. En consecuencia, el factor decisivo para los efectos positivos del vino tinto en la salud debería ser un consumo constante pero moderado y, por supuesto, el vino tinto en sí.
¿Qué hace que el vino tinto sea un elixir de vida?
Desde hace mucho tiempo se sospecha que el consumo moderado de vino tinto es beneficioso para la salud. A principios de la década de 1990, dos investigadores dieron un paso al frente para proporcionar pruebas científicas. En 1992, dos científicos franceses, Renaud y de Lorgeril, encontraron en un ensayo de campo que el vino tinto tiene un efecto preventivo para la salud, por ejemplo, en relación con arteriosclerosis (endurecimiento de las arterias).
Desde entonces, se han llevado a cabo incansables investigaciones internacionales sobre los componentes del vino tinto, y ahora se han encontrado más de 500 componentes, incluidos proteínas, azúcares, ácidos, taninos y colorantes, minerales, oligoelementos, y sustancias aromáticas y de bouquet.
Fenoles del vino tinto: una de las razones de la paradoja francesa.
Pero, ¿qué ingredientes le dieron al vino tinto el mito de una vida larga y saludable? Es principalmente el vino tinto bioactivo. fenoles que hacer 0.2% en vino tinto, pero sólo 0.01% en vino blanco. Mientras que el vino blanco se elabora a partir del jugo exprimido de la uva, el rico color rojo del vino tinto se obtiene macerando la uva entera con su piel. Así, las sustancias beneficiosas para la salud de la piel y las semillas de la uva tinta entran en la copa, bueno, ¡A votre santé!
¿Qué son los fenoles?
Fenoles pertenecen al grupo de sustancias vegetales secundarias. Esta clase de sustancias son productos del metabolismo de hidratos de carbono, grasas y aminoácidos. Los fenoles consisten en un sistema de anillos aromáticos al que uno y, en el caso de polifenoles, se unen al menos dos grupos alcohólicos.
Debido al proceso de elaboración del vino tinto, en el que la uva estrujada permanece en contacto con el mosto durante varios días durante la “fermentación del puré”, se produce una acumulación en el vino tinto de la polifenoles contenida principalmente en las pieles y semillas de la uva. Por el contrario, en la producción de vino blanco, el mosto de uva se prensa directamente y luego se fermenta por separado. Por tanto, el vino tinto contiene concentraciones mucho más altas de polifenoles (1500- 4000 mg / l) que el vino blanco (200- 500 mg / l).
