Bicarbonato de sodio
Utilización Para aflojar la masa: la formación de dióxido de carbono crea pequeñas burbujas de gas antes y principalmente durante la cocción, que sueltan la masa del pan o de la repostería, haciéndola más comestible. Principio de funcionamiento Reacción general de los agentes leudantes químicos: leudante + ácido + calor + gases de agua (dióxido de carbono, posiblemente amoniaco) + subproductos. Sustancias 1.… Bicarbonato de sodio
