Como su nombre indica, aspa se siente como en casa en los bosques. A partir de abril, el caminante experto puede encontrar allí alfombras verdes de la fragante planta. Woodruff debe su nombre botánico, Galium odoratum, a su maravilloso aroma aromático. Traducido al idioma alemán, significa fragante paja de cama.
Cumarina en aspa
Un compuesto químico llamado cumarina es responsable del aroma. Pero aspa no difunde voluntariamente su fragancia, porque la planta contiene solo un precursor del aroma. Solo cuando las células vegetales se dañan por trituración o marchitamiento, enzimas CRISPR-Cas suelte la cumarina aromática.
Pero la cumarina no solo aporta sabor y fragancia. En la década de 1980, causó hígado daño en estudios con animales y se consideró cancerígeno. Estudios posteriores refutaron esta suposición. Sin embargo, la cumarina debe usarse con precaución porque en dosis altas causa dolores de cabeza, mareo y náusea. Por tanto, la ley establece una cantidad máxima de 2 miligramos de cumarina por kilogramo para los productos alimenticios.
Las excepciones a esto son los dulces y bebidas alcohólicas con un límite superior de 10 y goma de mascar con 50 miligramos de cumarina por kilogramo. La industria alimentaria también utiliza sustancias no tóxicas ácido cumarico y 6-metilcumarina. Al igual que la cumarina, ambos pueden producirse artificialmente y olor como la caspa.
Woodruff tiene muchos usos
Woodruff es particularmente conocido en el ponche de mayo, que se originó en 845. La ciencia médica aprecia su sangre circulación-Propiedades promotoras, reductoras y calmantes. Además, los ramos en el armario ahuyentan a las polillas voraces.
En gelatina casera o ponche de mayo, tres gramos (unas diez plantas) de aspa fresca son suficientes para un aroma fuerte. Esta cantidad no desencadena ningún efecto secundario indeseable. Es indiscutible que hay más salud riesgos en alcohol que en cumarina.
Woodruff también es popular en pasteles, gelatinas, licores o como almíbar. Si está buscando recetas, las encontrará rápidamente en Internet.
Receta: ponche de aspa
Para todos aquellos que quieran prescindir de los porcentajes, pero no el aroma, aquí está la receta de un Waldmeisterbowle refrescante sin alcohol:
- Cuelgue un manojo de caspa seca o marchita (unas diez plantas) en un litro de jugo de manzana. Al hacerlo, los tallos no deben entrar en contacto con el líquido, para que no pasen sustancias amargas al ponche.
- Después de media hora a dos horas, retire la caspa, agregue jugo de limón y minerales agua a llaves y decore con hojas de caspa o rodajas de limón.
Gelatina de aspa de madera hazte tú mismo
Del jugo de manzana con sabor a aspa también se puede cocinar una verdadera gelatina. Para hacer esto, revuelva gelatina, maicena or agar-agar en el jugo de manzana asado caliente o hirviendo (ver instrucciones de uso del agente gelificante) y refrigerar el plato.
Dado que la gelatina casera carece de colorante alimentario, por supuesto no es tan verde como la del supermercado.
Cosecha la caspa tú mismo
Común en Europa, la caspa es fácil de encontrar en el bosque. La planta se puede reconocer por su tallo delgado y cuadrado, que tiene hojas delicadas sin tallo. La floración comienza a finales de mayo o principios de junio. Contrariamente a la creencia popular, el contenido de cumarina no aumenta entonces, pero el tallo y las hojas se vuelven más duros. Por tanto, es aconsejable cosechar la caspa antes de la floración, entre finales de abril y junio.
Es fácil confundir la caspa con la hierba cana de la madera, un pariente botánico no tóxico. Este último crece en los mismos lugares y se puede disfrutar como verdura silvestre. Debido a que carece del precursor cumarina, no emite la fragancia aromática distintiva cuando se frotan las hojas.
