Para muchos, un buen buffet de barbacoa se caracteriza precisamente por un trozo de carne adobada picante. Pero no todos los trozos de carne son aptos para la parrilla. A qué debes prestar especial atención a la hora de asar carne, te lo contamos aquí. Ya sea de ternera (lomo o lomo), cerdo (escalope, cuello, solomillo), aves de corral (muslos de pollo, pechuga de pavo) o cordero (chuleta, pierna, paletilla): los cortes magros o ligeramente grasos son ideales para asar a la parrilla. Se recomienda precaución con los productos cárnicos curados (por ejemplo, Kasseler, salchichas Wiener, Leberkäse). Cuando se expone al calor, el nitrito de la sal de curado reacciona con proteínas en la carne para formar nitrosaminas nocivas, que son cancerígenas.
Barbacoa de tendencia Barbacoa
Elegante pero deliciosa es la carne de búfalo o bisonte, una tendencia a la barbacoa de los Estados Unidos y Canadá. Ya en el siglo XVII, los pioneros de los tramperos preparaban “barbe-à-queue” de bisontes completos, es decir, desde la barba hasta la cola, sobre un fuego de leña. A partir de esto, o de la palabra mexicana-española "barbacoa" (horno de campo), se desarrolló el término "barbacoa". Particularmente en los estados del sur y en el oeste de los Estados Unidos, la barbacoa, abreviada como "BBC", es una popular fiesta en el jardín en la que animales enteros o muchos trozos de carne se asan lentamente en un asador o en una parrilla grande. La fiesta puede durar todo un día y cada familia tiene su receta muy bien guardada para preparar la carne.
El adobo
Una sabrosa marinada es la clave para disfrutar al máximo de la carne a la parrilla. Al cepillar aceite o encurtir, la comida a la parrilla no solo se refina en llaves, pero también sigue siendo jugoso. El aceite, el vino o la cerveza sirven como base para un adobo. Otros ingredientes como hierbas, especias, mostaza, vinagre o jugo de frutas dan a la comida a la parrilla -dependiendo de la receta y preferencias- el aroma típico. Al preparar la carne para la parrilla, siempre cubra las piezas por completo con la marinada y deje marinar todo en un recipiente bien cerrado con tapa en el refrigerador hasta por dos días. Un buen condimento consigue la carne a la brasa igualmente con un abundante relleno. No solo le da jugo a la carne, sino también sabor.
