¿Qué es la maltodextrina?
La maltodextrina pertenece al grupo de los carbohidratos. Los carbohidratos normalmente constituyen la mayor parte de nuestra dieta. Se encuentran principalmente en alimentos abundantes como patatas, pasta y arroz, así como en el pan.
Alrededor del 50 al 60 por ciento de la ingesta diaria de alimentos debe consistir en carbohidratos. El 40 a 50 por ciento restante lo ideal es que esté compuesto por proteínas y grasas.
En algunos casos, las necesidades de nutrientes y calorías no pueden satisfacerse mediante una dieta normal. Por ejemplo, la necesidad de calorías aumenta significativamente en los atletas competitivos, por lo que puede ser necesario tomar alimentos ricos en calorías con maltodextrina añadida.
Este tipo de azúcar también se utiliza a menudo para favorecer el aumento de peso cuando el peso corporal es demasiado bajo. Debido a su alto valor nutricional, es posible ganar peso más rápido con la maltodextrina.
El almidón se divide en trozos cortos mediante tratamiento con enzimas. La maltodextrina resultante es una mezcla de azúcares de cadena corta (trozos de collar de perlas de diferentes tamaños). Debido a la longitud más corta de la cadena, se absorbe desde el intestino a la sangre tan rápidamente como el azúcar simple glucosa (dextrosa).
Como apenas tiene un sabor dulce, se puede utilizar una gran cantidad sin que, por ejemplo, los alimentos deportivos (bebidas deportivas, geles o barritas) se vuelvan desagradablemente dulces. Las soluciones también son más fáciles de beber que las soluciones de glucosa pura debido a su menor viscosidad.
Otra ventaja es la esterilizabilidad (eliminación de gérmenes para conservación) de la maltodextrina. Por lo tanto, se puede utilizar para alimentación por sonda con una vida útil prolongada.
Absorción, degradación y excreción.
Después de la “combustión” en las células, solo quedan agua y dióxido de carbono como productos de descomposición. Este último se exhala a través de los pulmones.
¿Cuándo se utiliza la maltodextrina?
Para el compuesto de azúcar se aplican los siguientes campos de aplicación:
- En caso de bajo peso corporal debido a una ingesta calórica insuficiente.
- Para la fortificación calórica de los alimentos para bebés.
- Como aditivo en los alimentos (a menudo como sustituto de grasa o extensor en productos “ligeros”)
- En complementos dietéticos para deportistas.
Cómo se usa la maltodextrina
El compuesto de azúcar generalmente se toma diariamente junto con otros alimentos. La dosis depende de las necesidades calóricas individuales.
Hay 95 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos de maltodextrina, que contienen unas 380 kilocalorías (kcal). Por tanto, una cucharada de este tipo de azúcar corresponde a unas 38 kcal.
Los alimentos por sonda generalmente se compran como un producto ya preparado con la composición correcta.
¿Cuáles son los efectos secundarios de la maltodextrina?
Como casi todos los azúcares, la maltodextrina puede favorecer el desarrollo de caries si se toma con frecuencia.
¿Qué se debe tener en cuenta al tomar maltodextrina?
Se pueden utilizar varios almidones para producir maltodextrina, incluido el almidón de trigo. El trigo, como todos los cereales, contiene proteína de gluten, que las personas con intolerancia al gluten (como la enfermedad celíaca) deben evitar.
Muchas personas temen que la maltodextrina elaborada con almidón de trigo también contenga gluten y, por lo tanto, no deba consumirse. Sin embargo, esto no es cierto: la maltodextrina obtenida del almidón de trigo no es problemática en casos de intolerancia al gluten.
Por eso también está exento del etiquetado de alérgenos para los alimentos que contienen gluten.
Cómo obtener maltodextrina
Aunque la industria farmacéutica utiliza la maltodextrina como excipiente en la fabricación de comprimidos, por ejemplo, no es un fármaco aprobado ni un ingrediente activo.
Más datos interesantes sobre la maltodextrina
El nombre maltodextrina se deriva de dos términos: "Malto" significa maltosa, el azúcar de malta que consta de dos unidades de glucosa. "Dextrina" significa dextrosa, otro nombre de la glucosa (azúcar de uva).
Esta combinación de palabras pretende aclarar que la maltodextrina es una mezcla de diferentes azúcares de cadena corta.
