Corte repollo es una verdura de hoja resistente estrechamente relacionada con la colza. Hasta mediados del siglo XX, la planta de rápido crecimiento estaba muy extendida por todo el norte de Alemania y era conocida por una variedad de nombres regionales. En la cocina de Bremen, en particular, cortar repollo se prepara tradicionalmente abundante con Pinkel, pero también se puede utilizar como ensalada.
Esto es lo que debes saber sobre el repollo cortado
Como la canola, que está relacionada con ella, corta repollo también es miembro de la familia de las crucíferas. Esta familia de plantas está representada con numerosas subespecies en Europa Central y se utiliza en una variedad de formas económicas. Hasta los años cincuenta del siglo XX, la col cortada también estaba muy extendida, especialmente en el norte de Alemania y en el campo alrededor de Bremen. El repollo cortado es un híbrido de hojas de nabo y repollo vegetal y se puede cultivar durante todo el año. Debido a su insensibilidad a las heladas, es particularmente adecuado para el cultivo en el frío estación. Además, el repollo cortado prospera excelentemente incluso en suelos pobres en nutrientes y no requiere cuidados intensivos. La planta herbácea alcanza solo una altura corta. Sus hojas de ovaladas a oblongas con muescas plumosas alcanzan de 5 a 8 pulgadas de largo y a menudo están ligeramente arrugadas en los bordes. Su color suele ser un verde medio intenso. El repollo en rodajas se puede cosechar desde seis a ocho semanas después de la siembra. En áreas cultivadas más grandes, solía cortarse con una guadaña para cosecharlo. De aquí proviene el nombre Scheerkohl, comúnmente utilizado en Bremen. Además, existen otros nombres regionales típicos para el repollo cortado, como rep de corte y rep. Si la planta permanece sin cortar, forma tallos largos en los que hay pequeñas flores amarillas similares a las de la colza. Aparte de los tallos largos, se puede comer toda la planta. Las hojas tiernas llaves muy suave y, a veces, incluso un poco dulce con un matiz ligeramente a nuez y picante que recuerda al colinabo y rúcula. El repollo cortado cosechado más tarde es notablemente más picante con un sabor similar al del repollo verde. Mientras que el repollo joven es muy tierno y se puede usar crudo, las hojas se vuelven algo correosas a medida que se crecer, por lo que deben cocinarse antes de comer. La preparación tradicional de la col picada es similar a la de la espinaca y es muy abundante. Sin embargo, el repollo cortado se puede utilizar fácilmente en la cocina moderna y ligera. Después de haber sido casi completamente olvidado, esta antigua verdura ahora está ocasionalmente disponible nuevamente a través de proveedores regionales.
Importancia para la salud
Dado que el repollo cortado es una de las pocas verduras nativas que prosperan en el frío temporada, es una valiosa fuente de vitaminas durante el invierno. En particular, porque es rico en vitamina C, comer repollo picado puede fortalecer el sistema inmunológico y prevenir los resfriados. Ácido fólico, que pertenece al grupo de B vitaminas, también se encuentra en cantidades comparativamente altas en el repollo picado. Como la otra B vitaminas, ácido fólico también es de gran importancia para el metabolismo celular. No solo tiene un efecto renovador celular, sino que también influye sangre formación y, por lo tanto, toda la sistema cardiovascular. Es especialmente importante para las mujeres embarazadas, razón por la cual los vegetales verdes como el repollo picado son una parte importante del dieta durante el embarazo. Además, el repollo picado contiene importantes minerales y oligoelementos que tienen un efecto positivo en sangre formación, crecimiento óseo y metabolismo. La mostaza El aceite, que proporciona un sutil sabor picante, tiene un efecto estimulante circulatorio sin sobrecargar el cuerpo. Además, tiene un leve efecto antibacteriano que puede prevenir infecciones e inflamaciones y apoyar la sistema inmunológico. Las fibras dietéticas contenidas en el repollo picado también son una contribución importante para una dieta. A pesar de su bajo contenido calórico, están llenando y al mismo tiempo estimulan el tracto gastrointestinal. De esta forma, la digestión se puede regular de forma natural. Dado que el repollo picado es un vegetal muy ligero, es muy adecuado como guarnición para comidas abundantes.
Ingredientes y valores nutricionales
Con solo 25 kcal por 100 g, la col cortada es una de las hortalizas domésticas bajas en calorías. Contiene solo pequeñas cantidades de vegetales proteínas y casi sin grasa. Por otro lado, el repollo es muy rico en vitaminas y minerales. Además de las vitaminas A y C, contiene varias vitaminas de la complejo de vitamina B.Los calcio y de hierro El contenido también es comparativamente alto. Al igual que con la canola estrechamente relacionada y varias otras verduras crucíferas, el ácido erúcico, un ácido graso insaturado y mostaza Los glucósidos de aceite también se encuentran en la col picada. Proporcionan el característico sabor picante y repollo característico de la variedad.
Intolerancias y alergias
El repollo picado es significativamente más digerible que muchas otras verduras nativas. No se conocen alergias e intolerancias a la propia planta. Sin embargo, aquellos que sufren de corazón Los problemas deben tener cuidado de no utilizar tallos demasiado gruesos. En el caso del repollo cortado, como en el caso de la canola, los tallos más viejos contienen ácido erúcico, que en grandes cantidades puede causar grasas corazón enfermedad. Sin embargo, dado que los tallos de las hojas de repollo más viejas pueden llaves desagradablemente amargos, estos generalmente se eliminan antes de la preparación de todos modos. Si existe un alergia a mostaza, que también es miembro de la familia de las crucíferas, se debe consultar al médico tratante antes de comer repollo cortado.
Consejos de compra y de cocina
Aunque el repollo cortado se ha vuelto a cultivar cada vez más durante varios años, todavía es extremadamente raro obtenerlo. En los supermercados normales, por lo general, no se ofrece en absoluto, e incluso en los mercados semanales y en las tiendas de verduras especiales, no se encuentra a menudo, porque es muy sensible al transporte y se vuelve antiestético después de solo unos días. Por lo tanto, es recomendable comprar repollo cortado directamente de un proveedor local. Los agricultores orgánicos y los partidarios del movimiento de comida lenta en particular ahora prefieren volver a utilizar las viejas verduras locales. Aquellos que tienen su propio jardín también pueden crecer cortan el repollo con mucha facilidad. La semilla correspondiente se puede obtener de minoristas en línea especializados. El repollo picado se puede almacenar en el compartimento de verduras del refrigerador durante dos o tres días. Sin embargo, debe procesarse rápidamente, ya que las hojas se marchitan rápidamente después de la cosecha. Por lo tanto, si es posible, solo se debe cosechar o comprar la cantidad de col cortada necesaria en un momento dado.
Consejos de preparación
Tradicionalmente, el repollo cortado se prepara como hojas de espinaca. Después de lavar y escurrir a fondo, las hojas se agregan a cubitos glaseados cebolla picada en una sartén y guisado brevemente. El condimento es solo sal y pimienta. Va muy bien con abundantes especialidades del norte de Alemania como Pinkel. Gracias a su sabor suave y discreto, la col también se puede utilizar en sopas y guisos o combinada con verduras y especias mediterráneas. Es especialmente adecuado como relleno para canelones, por ejemplo. La col tierna también se puede preparar cortada en tiras como ensalada.
