Marrón mostaza es mucho más picante que la mostaza amarilla, pero se puede usar de la misma manera que la mostaza amarilla; esto es una cuestión de llaves. Amarillo mostaza es un condimento europeo muy típico, pero cada vez más personas están recurriendo a la mostaza original a medida que el picante y fresco se vuelve más popular. Como todas las mostazas, marrones mostaza desarrolla su acritud solo cuando entra en contacto con Saliva o líquido. Como un antiguo agente curativo y condimentado, la mostaza se menciona en muchas historias, mitos y sabiduría.
Esto es lo que debe saber sobre la mostaza marrón.
La mostaza marrón es mucho más picante que la mostaza amarilla, pero se puede usar de la misma manera que la mostaza amarilla; esto es una cuestión personal. llaves. La planta de mostaza es anual y florece en amarillo, luego forma vainas en las que maduran las semillas de mostaza marrón con su forma esférica. Justo antes de que las vainas maduras se abran para liberar las semillas, se cosechan y se dejan secar por un tiempo. Luego se trilla las vainas y se separan los granos. Después de tamizar los granos, se refinan con vino, mosto o alcohol. La planta necesita un clima seco y cálido para desarrollarse bien, luego crece bastante rápido. La planta de mostaza marrón crece hasta 1.80 m de altura, bastante más alta que las otras variedades. La planta de mostaza es poco exigente y germina rápidamente, sus raíces profundas airean y sueltan el suelo. La mostaza marrón tiene poco en común con la convencional. mostaza blanca, porque estrictamente hablando, la mostaza marrón no es una planta de mostaza en absoluto, ya que pertenece a la repollo género. La mostaza marrón tiene un sabor a nuez con un picante aromático y picante, pero es mucho más fuerte que la mostaza amarilla. A cuya, rábano picante-como pungencia se eleva hormigueante hasta el paladar sólo después de que la mostaza ha estado en contacto con Saliva. No solo la elección de la semilla de mostaza es decisiva para el grado de pungencia, sino también el malteado: cuanto más fina se muele la semilla de mostaza, más afilada se vuelve. Se le debe dar al menos ocho semanas de maduración a la mostaza para que pueda desarrollar todo su aroma, los sabores más finos salgan a primer plano y la pungencia agresiva disminuya. Entre los gourmets, la mostaza de Dijon es la más popular: está hecha solo de mostaza marrón. Probablemente, el marrón y mostaza negra se originó en el Cercano Oriente y Asia Central, pero es imposible determinarlo con exactitud. En cualquier caso, su historia se remonta a Asia más de 3,000 años. En China, ya se cultivaba y se usaba para condimentar en ese momento. Se sabe que los chinos ya apreciaban el picor de la mostaza marrón en ese momento. En las antiguas rutas de las caravanas, su camino conducía luego a través de la India a Arabia. Hoy en día, las áreas de cultivo más grandes de mostaza marrón se encuentran en Nepal, India, China, Holanda, Hungría, Rusia, Canadá, Francia y Alemania. Por lo que Alemania y Francia pertenecen a las áreas de cultivo más pequeñas. La famosa mostaza de Dijon ha sido producida por los productores de mostaza en Dijon desde el siglo XIII, y solo a partir de variedades de mostaza marrón. En la antigua Roma, los médicos lo recomendaban para la pérdida de cabellomordedura de serpiente, piojos, lepra y como afrodisíaco. Hacer mostaza marrón no es difícil, porque la receta se ha mantenido sin cambios durante dos mil años. Después de que se realiza un control de calidad y las semillas de mostaza se someten a una limpieza a fondo, los granos se colocan entre rodillos y se muelen muy finos, finos o gruesos en molienda, que luego se puede desengrasar. No todos los fabricantes hacen esto, la mostaza de Dijon nunca ha sido desengrasada para que se conserve todo el sabor. Asimismo, la mayoría de los fabricantes orgánicos lo conservan y prefieren la mostaza no desaceitada. La mostaza desarrolla su bouquet típico cuando la sal, agua, vinagre y posiblemente se hayan agregado especias y el puré haya tenido tiempo de fermentar. Solo entonces se puede remover y moler el puré hasta obtener una pasta cremosa y suave. Durante este procedimiento, el macerado no debe calentarse a más de 50 grados, para que no se pierdan los aceites esenciales. Luego el proceso de maduración se lleva a cabo en tarros, tubos o aún en tinas hasta que ha encontrado su característico sabor picante. En el pasado, las semillas de mostaza trituradas se mezclaban con mosto, hoy suele ser brandy vinagre u otros vinagres o bastante noble con champán - lo que queda es el nombre "Mostrich".
Importancia para la salud
La mostaza marrón no solo ofrece excelentes variaciones de sabor, sino que también es buena para nuestros salud. Aunque el matemático griego Pitágoras opinaba que la mostaza agudiza la mente, esto no se ha demostrado hasta el día de hoy, pero se sabe que la mostaza hace que la mostaza esté viva y bastante en forma. La mostaza marrón también estimula el apetito y los alimentos grasos se digieren con mayor facilidad. Patógenos y los gérmenes se vuelven inofensivos por el efecto antibacteriano de los aceites de mostaza. Para uso externo, la mostaza es un remedio natural reconocido. Los emplastos de mostaza, las cataplasmas de mostaza o los baños de mostaza ayudan reumatismo o quejas de las articulaciones, así como con enfermedades respiratorias. La mostaza estimula los jugos digestivos, favorece la digestión de las grasas y ayuda a procesar las proteínas animales y los alimentos difíciles de digerir.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 27 | Contenido de grasa 0.4 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 20 mg |
| Mg de potasio 384 | Carbohidratos 4.7 g |
| Proteína 2,9 g |
La fibra dietética 3.2 g |
Las semillas de mostaza marrón tienen un contenido de proteínas de alrededor del 28% y del 20 al 36% de aceite de mostaza suave. El contenido de carbohidratos es 18-22%, más mucílago y glucosinolatos (sinigrina) y aceite de allytsenf, que es el ingrediente aromatizante y de sabor picante. Solo cuando las semillas entran en contacto con el líquido después de molerlas o triturarlas, el contenido se activa y se transforma en isotiocianatos picantes irritantes de las lágrimas, también llamado aceite esencial de mostaza. Esta es también la razón por la que las semillas de mostaza marrón primero tienen un sabor a nuez y suave. llaves, que solo adquiere acritud después de una masticación prolongada debido al líquido salival.
Intolerancias y alergias
Las personas sensibles no deben exagerar con el uso de mostaza marrón,
Esto se debe a que los efectos secundarios como piel el enrojecimiento y la irritación pueden ser desagradables. Normalmente, las sustancias contenidas en la propia semilla de mostaza son perfectamente suficientes para conservar la mostaza, pero algunos fabricantes añaden la antioxidante azufre dióxido de carbono (E 224) a su producto, que puede desencadenar náusea, dolores de cabeza o incluso asma ataques en personas sensibles. Las curas con semillas de mostaza marrón, que se supone que limpian los intestinos o estimulan la digestión, tampoco se recomiendan para personas con estómagos sensibles o riñones problemáticos.
Consejos de compras y cocina
La mostaza marrón se conserva muy bien. Los enemigos del sabor a mostaza son el calor, oxígeno y ligero. En el frigorífico, la mostaza marrón se mantiene bien cerrada hasta un año sin perder nitidez y aroma.
Consejos de preparación
A platos abundantes como repollo platos, así como platos de pescado y carne, la mostaza marrón encaja perfectamente. Los adobos y los chutneys obtienen un toque picante fresco de las semillas de mostaza marrón. Para las ensaladas, las flores amarillas, las inflorescencias y las hojas picantes y picantes son maravillosas. En frío adobos con plata cebolla picada, encurtidos o incluso arenques, las semillas de mostaza tienen tiempo suficiente para liberar su aroma. Y como complemento ideal para los embutidos, la mostaza marrón es conocida en todos los rincones desde tiempos eternos, popular y para no pensar.
