Las verduras tienen básicamente un carácter alcalino. El favorito absoluto aquí es la espinaca. Entre las legumbres, las judías verdes también tienen un efecto alcalinizante, mientras que los guisantes y las lentejas secas tienen un efecto ácido.
Valores de PH de verduras
Tabla de pH vegetal: carga de ácido renal potencial estimada (PRAL en mEq / 100g) de 114 alimentos y bebidas de consumo habitual (basado en 100 g). Modificado de Remer y Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Vegetales | valor de pH (valor PRAL) | ácido / básico |
|---|---|---|
| Berenjena | -3,4 | B |
| Coliflor | -4,0 | B |
| Brócoli | -1,2 | B |
| Achicoria | -2,0 | B |
| Lechuga iceberg | -1,6 | B |
| Pepinillos | -1,6 | B |
| hojas de canónigos | -5,0 | B |
| Hinojo | -7,9 | B |
| Repollo | -7,8 | B |
| Pepinos | -0,8 | B |
| Zanahorias, jóvenes | -4,9 | B |
| Papas | -4,0 | B |
| Ajo: | -1,7 | B |
| colinabo | -5,5 | B |
| Lechuga, promedio de cuatro variedades. | -2,5 | B |
| Puerro (Puerro) | -1,8 | B |
| Chiles | -1,4 | B |
| Champiñones | -1,4 | B |
| Rábano | -3,7 | B |
| Coles de Bruselas | -4,5 | B |
| Rúcula | -7,5 | B |
| Chucrut | -3,0 | B |
| Apio | -5,2 | B |
| Soja (semillas) | -3,4 | B |
| Leche de soja | -0,8 | B |
| Espárragos | -0,4 | B |
| Espinacas | -14,0 | B |
| Tofu (soja, al vapor) | -0,8 | B |
| Tomates | -3,1 | B |
| Zucchini | -4,6 | B |
| Cebollas | -1,5 | B |
Legumbres y sus valores de pH.
Tabla de pH de las leguminosas: carga de ácido renal potencial estimada (PRAL en mEq / 100g) de 114 alimentos y bebidas de consumo habitual (basado en 100 g). Modificado de Remer y Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Verduras | valor de pH (valor PRAL) | ácido / básico |
|---|---|---|
| Frijoles verdes | -3,1 | B |
| Chícharos | 1,2 | S |
| Lentejas, verdes y marrones, secas | 3,5 | S |
