Algas pardas, algas rojas, algas verdes, algas verdiazules: muchas algas en colores deslumbrantes crecer alrededor del mundo en el jardín de Neptuno. Y aunque este huerto se encuentra por debajo del nivel del mar, los humanos también están cosechando la colorida cosecha aquí. Cualquiera que le guste el sushi u otros platos asiáticos ciertamente ha tenido un alga hoja en una cuchara o, más auténticamente, entre palillos.
¿Las algas como complemento alimenticio?
Los ingredientes de algunas algas, las llamadas microalgas, también se ofrecen en tablets o polvos como dietéticos suplementos. Sin embargo, el colorido "follaje marino" debe usarse con precaución: debido a su excepcional yodo contenido, algunas algas que terminan en su plato tienen un efecto negativo en el glándula tiroides. Además, la cuestión de qué buscar al complementar su dieta tablets o polvos hechos de algas serán respondidos aquí en el resto de este artículo.
Algas: ¿qué tipo de plantas son?
Entre las algas mencionadas, se distinguen dos grupos: Las llamadas macroalgas son las que clásicamente se imaginan bajo las algas marinas, es decir, plantas submarinas regulares. Estos incluyen algas marrones, rojas y verdes, que se encuentran en muchos platos asiáticos. Las algas verdiazules, por otro lado, no son en realidad algas, sino un tipo especial de bacterias fotosintéticas. Estas cianobacterias tienen la característica especial de que, al igual que las plantas, pueden obtener energía con la ayuda de la clorofila. La clorofila les da su color azul verdoso. Prácticamente todo el mundo ha visto algas verdiazules, ya que les gusta formarse en aguas tranquilas que están expuestas a la luz. Los dueños de acuarios saben un par de cosas sobre los invasores que tienden a adherirse a las paredes de vidrio, nublando la vista de su mundo submarino nativo con un tono verdoso.
Las algas verdiazules pueden ser perjudiciales para la salud
Las cianobacterias pueden formar toxinas, que en altas concentraciones pueden tener un efecto peligroso sobre salud. Si las algas verdiazules forman floraciones de algas en masa, una salud el riesgo puede ocurrir en nadar lagos, por ejemplo. Al entrar en contacto con algas verdiazules o después de ingerir agua contaminada con las toxinas, pueden aparecer los siguientes síntomas:
- Irritación de la piel y las membranas mucosas.
- Conjuntivitis
- Dolor de oído
- Diarrea
- Fiebre
- Enfermedades respiratorias
- Reacciones alérgicas
Especialmente para los niños pequeños, tragar grandes cantidades es peligroso.
Cuando los europeos comen como los asiáticos.
Para los japoneses, grandes cantidades de alga tradicionalmente terminan en la olla de la cocina, ya que la falta de grandes áreas agrícolas y la disponibilidad directa de algas en las largas costas de las islas japonesas han invitado al uso de la verdura del mar durante siglos. Tan saludable como es la cocina asiática alta en fibra y baja en grasas, la yodo El contenido de algunas de sus algas supera con creces todo lo que pueden ofrecer los ingredientes de la cocina europea. El alga marrón Kombu, por ejemplo, lo tiene todo: puede almacenar cantidades asombrosas de yodo. El yodo concentración en hojas de kombu es 40,000 veces mayor que en hojas normales agua de mar, y solo una vigésima parte de un gramo de hojas secas es suficiente para cubrir la ingesta diaria de yodo de una persona.
La ingesta excesiva de yodo como peligro para la glándula tiroides
Una ingesta repentina y excesiva del mineral puede tener consecuencias indeseables: las llamadas "autonomías funcionales" pueden activarse en el glándula tiroides. Se trata de nódulos (adenomas autónomos) que se forman especialmente con una ingesta insuficiente de yodo de forma prolongada. Si estas áreas del glándula tiroides que tienen "sed" de yodo de repente se les suministra un exceso de yodo, comienzan a producir tiroides hormonas fuera de control: agudo hipertiroidismo puede resultar.
Los japoneses son (casi) resistentes
Debido a que los japoneses y otros asiáticos ingieren mucho yodo a lo largo de sus vidas a través de su alto consumo de algas, prácticamente no se encuentran nódulos autonómicos en los exámenes de tiroides de la población y, por lo tanto, no hay problemas con el consumo de algas. Sin embargo, incluso para los asiáticos probados con yodo, a veces puede ser demasiado bueno: en algunas áreas de la costa japonesa, un número asombroso de personas se encuentran con coto, como también es cada vez más el caso en los países alpinos con deficiencia de yodo.Bocio, un agrandamiento de la glándula tiroides, es en realidad un síntoma de deficiencia de yodo, pero también puede desencadenarse por una ingesta muy alta de yodo. En este caso, el sistema responsable de la captación de yodo en la glándula tiroides está tan irritado por el exceso de yodo que detiene sin ceremonias la captación. Esto conduce a una deficiencia de yodo en la glándula tiroides a pesar del exceso de yodo en la sangre. Este efecto, también conocido como bloqueo Wolf f-Chaikoff, también puede afectar al feto de una mujer embarazada, por lo que también debe tener cuidado (además de tener una ingesta adecuada) del elemento que no sea demasiado elevado.
Comer algas: esto es lo que debe tener en cuenta
En primer lugar, debe tenerse en cuenta que solo una parte de las algas asiáticas es tan extremadamente rica en yodo. Principalmente, estas son las algas pardas kombu y wakame. El kombu generalmente se hierve en agua, y el caldo resultante es la base de la mayoría de las sopas japonesas. Las firmes hojas verdes de wakame se utilizan como guarnición en sopas y ensaladas. Nori, por otro lado, se usa como un "envoltorio" para el maki sushi. Sin embargo, aquellos que no consumen cantidades demasiado salvajes de sushi no deben preocuparse aquí, ya que el nori no parece tener niveles extremos de yodo. El contenido de yodo del alga no solo varía de una variedad a otra, sino que también puede variar mucho según el momento de la cosecha y el lugar donde se cultiva. Además, las algas marinas pierden hasta el 87 por ciento de su contenido de yodo durante la preparación. Sin embargo, dado que la cantidad recomendada de yodo en el peso seco de las algas sigue siendo de 20 a 195 veces el límite en algunos casos, el problema no debe restarle importancia.
Cuidado con el exceso de yodo
Según el Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos (BfR), el contenido de yodo en las algas secas varía extremadamente, entre cinco y 11,000 microgramos por gramo. Sin embargo, la BfR recomienda solo 0.5 miligramos por día como cantidad máxima. En un comunicado de 2007, el BfR llama la atención sobre el hecho de que con un alto contenido de yodo, el consumo de tan solo diez gramos de algas conduce a una ingesta excesiva de yodo. Sin embargo, la información sobre la cantidad de algas contenidas o el contenido de yodo a menudo falta en los productos.
Microalgas: ¿Panacea y fuente de alimento del futuro?
Cuando se mencionan microalgas, se refieren principalmente a las especies Aphanizomenon flos-aquae (también llamadas “algas AFA”), chlorella y espirulina. Lo que tienen en común es que muchos mitos rodean a los organismos unicelulares a los que a menudo se hace referencia como "algas primordiales". Debido a su riqueza proteica y al hecho de que no requieren tierra arable para su cultivo y, al igual que las plantas, producen sus propios requisitos de componentes biológicos a través de la fotosíntesis, muchos los consideran la solución al problema nutricional de una población en constante crecimiento población mundial. Aunque esta idea no es del todo nueva, los esfuerzos anteriores no han tenido éxito en el cultivo de algas a gran escala. Las microalgas antes mencionadas, en particular las algas AFA, también sirven como base de innumerables tablets y polvos vendidos como nutricionales suplementos. A menudo se afirma, más o menos explícitamente, que las "algas primordiales" son eficaces contra numerosas enfermedades, entre ellas células cancerosas y SIDA. Sin embargo, estas afirmaciones no han sido probadas hasta la fecha.
¿Los productos de algas son farmacéuticos?
Cualquier producto que supuestamente cura, alivia o previene una enfermedad se considera legalmente un medicamento. Sin embargo, estos necesitan la aprobación del gobierno, que requiere una prueba de que el producto realmente produce el efecto deseado y no tiene efectos dañinos. Dado que actualmente ningún producto de algas está aprobado como fármaco en la República Federal de Alemania, no se puede afirmar que ninguno de estos productos tenga un efecto medicinal. Por lo tanto, es aconsejable en cualquier caso consultar a un médico en lugar de intentar curarse a sí mismo oa otros con un producto de algas.
Sustancias tóxicas en las algas
El problema adquiere mayor intensidad por el hecho de que muchos productos de AFA contienen la sustancia tóxica microcistina. Las microcistinas se encuentran en muchas especies de cianobacterias y a menudo se incluyen en productos terminados hechos de algas verdiazules que están disponibles en el mercado como alimentos suplementos. La microcistina tiene hígado-efecto dañino y se considera un promotor de tumores, por lo que la sustancia en sí no es carcinógena, pero aumenta la probabilidad de carcinógenos. En un estudio estadounidense, todos los productos AFA examinados contenían estas microcistinas, y en algunos casos se superaron las concentraciones máximas tolerables según la OMS, por lo que no se recomienda administrar productos de algas AFA a los niños y reducir la la dosificar se recomienda para adultos al tomarlos.
