Glutamato es un producto natural de proteína vegetal. Carne, pescado, verduras y leche - en otras palabras, los alimentos que contienen proteínas - contienen el nutriente, que es esencial para muchas funciones importantes de la vida: ayuda a construir y descomponer las células del cuerpo, fortalece los nervios y apoya cerebro función.
Glutamato es incluso un componente de la leche materna. Pero también se produce en el cuerpo humano, especialmente en las células nerviosas del cerebro. Allí sirve, como un llamado neurotransmisor - la transmisión de información.
La extracción de glutamato
Glutamato fue aislado por primera vez de alga en Asia hace 90 años.
Desde entonces, además de los cuatro sabores tradicionales de dulce, ácido, salado y amargo, ha habido otro llamado “umami”. El término "umami" (japonés: "delicia") describe la llaves de glutamato.
Glutamato como potenciador del sabor
Añadiendo una pequeña cantidad de glutamato, una amplia variedad de llaves las sensaciones se pueden mejorar. Si bien tiene poco sabor propio, desarrolla su efecto completo cuando se agrega a los alimentos.
Estas ventajas son explotadas por la industria alimentaria, por lo que potenciador del sabor El glutamato es un componente de muchos alimentos de uso diario, por ejemplo, sopas en bolsa, caldo de verduras, patatas fritas o salchichas.
Alergia al glutamato: el síndrome del restaurante chino.
El exceso de glutamato se ha atribuido a lo que se conoce como "síndrome del restaurante chino", una reacción alérgica a los alimentos. Los síntomas, que se presentan entre 15 y 60 minutos después del consumo, incluyen
- Dolor de cabeza
- Sweats
- Palpitaciones
