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Sodio (sal) El nitrato está disponible como sustancia pura en tiendas especializadas.
Estructura y propiedades.
Sodio (sal) nitrato (NaNO3, Mr = 84.99 g / mol) existe como blanco, cristalino e higroscópico polvo y es fácilmente soluble en agua. Sodio (sal) el nitrato es la sal de sodio de Ácido nítrico. Estructura: Na+NO3–
Efectos
El nitrato de sodio se usa junto con la sal común para curar carnes y embutidos. El principio activo real es el nitrito, que está formado por bacterias fotosintéticas (ver también debajo sal de curado de nitrito). El nitrito tiene propiedades antibacterianas y antioxidantes. Mantiene el enrojecimiento de la carne, que de otro modo se volvería gris, al reaccionar con la mioglobina, lo que da como resultado nitrosomioglobina. El proceso se llama enrojecimiento. La sal de curado también influye en el sabor de la carne, dándole el típico aroma de curado. El nitrato de sodio también tiene un efecto oxidante y oxidante y, por lo tanto, se puede utilizar como nitrato de potasio, en la fabricación de fuegos artificiales y explosivos. Es uno de los precursores de explosivos.
Campos de aplicación
El nitrato de sodio se utiliza como aditivo alimentario (E 251) para la conservación de carnes y embutidos. Otras aplicaciones (selección):
- Como fertilizante
- Para la producción de fuegos artificiales
Efectos adversos
Un posible efecto secundario del uso de nitrito es la formación de nitrosaminas cancerígenas. Vitamina C (ácido ascórbico), también añadido a la carne, inhibe la formación de nitrosaminas.
