Las ostras son el nombre que se le da a una familia de moluscos marinos. Sus diferentes géneros sirven a las personas, por un lado, para el cultivo de perlas, por otro lado, como alimento. Comer ostras se considera cocina gourmet en Europa y Estados Unidos. Son muy nutritivos y se consideran afrodisíacos. La especie de ostra más importante para fines alimentarios es la ostra de roca del Pacífico.
Esto es lo que debe saber sobre las ostras.
Las ostras son el nombre que se le da a una familia de moluscos marinos. Son muy nutritivos y se consideran afrodisíacos. En la cocina gourmet europea, la ostra se come cruda y fresca. El requisito previo es una cáscara bien cerrada hasta el consumo. En él, el mejillón almacena agua de mar, que necesita para sobrevivir. La ostra llaves es por tanto salado y se caracteriza por los sabores del mar. El limón o la vinagreta son adiciones típicas para servir y neutralizan parcialmente el contenido de sal. La carne de mejillón es muy rica en proteínas y tiene un aroma a nuez propio. Esto se manifiesta por sí solo cuando la ostra no se traga inmediatamente, pero aún se mastica un poco en el boca. Las ostras también se pueden hervir, freír y asar. En América del Norte, se ha desarrollado una cultura de recetas diversa a este respecto. En la cocina asiática, las ostras generalmente se cocinan. No les da ningún significado gourmet. Las ostras existen desde hace 250 millones de años. Tienen muchos depredadores naturales. Por lo tanto, para su protección, han desarrollado válvulas de carcasa muy gruesas. El molusco vulnerable los forma en su vientre y espalda. La válvula dorsal es más plana que la ventral. Una junta mecánica conecta las válvulas de la carcasa y las mantiene abiertas un poco. El mejillón no tiene ni cerebro ni ojos. 40% de su cuerpo masa es músculo. Cuando tensa sus músculos, las válvulas de la cáscara se cierran herméticamente y almacenan pequeñas cantidades de agua de mar adentro. Con esta técnica, las ostras pueden sobrevivir durante unos 14 días en superficies secas. El musculoso fuerza de los pequeños moluscos es tan grande que los humanos no pueden abrir las conchas por sus propios medios. Solo pueden hacerlo apalancando una herramienta, generalmente un cuchillo para ostras. Las ostras no tienen pie de concha para moverse. Por eso permanecen en el mismo lugar durante toda su vida. Prefieren vivir en aguas costeras y les gusta vivir cerca de los ríos. Allí, agua de mar contiene más nutrientes que en el fondo del mar. Filtro de ostras 240 litros de agua por día y se alimentan de microalgas. Debido al consumo humano y la contaminación marina, las ostras silvestres se han visto gravemente agotadas. El 96% de todas las ostras consumidas provienen de la acuicultura. La ostra de roca del Pacífico representa el 93.7%. La mayor parte proviene de China. En Europa, esta especie de ostra se vende principalmente como “Fines de Claire”. La ostra americana representa el 5.1% de la producción anual. La proporción de ostras europeas es solo del 0.2%. Llevan el nombre de sus cultivares: Bélon en Francia, por ejemplo, y Colchester en Gran Bretaña.
Importancia para la salud
La salud Los efectos de las ostras comestibles son muchos. Tienen un efecto estimulante del sueño y del apetito. Son extremadamente bajos en calorías y son muy adecuados para comidas dietéticas. 1 - 2% de la carne de los mariscos se compone de vitaminas y minerales. Por lo tanto, las ostras proporcionan un suministro óptimo de oligoelementos. Cuando se comen crudas, estas sustancias vitales están disponibles para las funciones del cuerpo sin restricciones. Las ostras contienen una alta proporción de zinc. Este elemento químico favorece la formación de la hormona sexual masculina. testosterona. Por lo tanto, se cree que las ostras tienen un efecto potenciador del deseo y aumentan la duración de las erecciones. La concha de ostra contiene orgánicos azufre compuestos con efectos antiinflamatorios. Las conchas de ostra molidas se utilizan en medicina empírica para aliviar enfermedades reumáticas y dolor.
Ingredientes y valores nutricionales
Las ostras son 83-86% agua, 9-10% de proteína y 4% de carbohidratos. Contienen una gran cantidad de calcio y magnesio, además de zinc y de hierro, así como yodo y fósforo. Proporcionan al cuerpo vitaminas A, B1, B2, B12, así como nicotinamida, ácido fólico y biotina. 100 g de carne de ostra contienen alrededor de 65 a 75 kcal.
Intolerancias y alergias
Las ostras solo deben comprarse y consumirse en lugares sujetos a alimentos y salud inspección. Salud Existen riesgos al comer ostras de origen poco claro. Entonces no hay garantía de que las ostras no contengan parásitos o nocivas. bacterias fotosintéticas. Las ostras también son problemáticas si provienen de un entorno marino con algas tóxicas o una floración de algas (la llamada marea roja). Las sustancias tóxicas se acumulan en la carne del marisco. Comer estas ostras es muy tóxico. Para protegerse de los riesgos para la salud, es imperativo prestar atención al origen certificado. Comer ostras muertas también es muy tóxico. El proceso de descomposición libera peligrosas toxinas de los mariscos.
Consejos de compras y cocina
Las ostras más frescas y de mejor calidad están disponibles directamente de los productores de ostras en las regiones costeras, accesibles para la mayoría de los consumidores solo durante las vacaciones. En la vida cotidiana, las pescaderías, los supermercados y los servicios de pedidos por Internet son la alternativa. Aquellos que quieran preparar comidas calientes y cocinar o freír las ostras pueden elegir las ostras congeladas sin dudarlo. Al comprar ostras frescas, su condición se puede comprobar mejor en la pescadería o el supermercado local. Las ostras nunca abrirían sus conchas fuera de agua. Solo una ostra muerta ya no tensará sus músculos y, por lo tanto, exhibirá una concha abierta. Si se puede encontrar un mejillón con válvulas de concha abierta en el surtido, es mejor abstenerse de comprarlo por completo. Esto también se aplica a las ostras con conchas rotas o dañadas. También se debe tener cuidado para asegurarse de que las ostras estén en la pantalla con la panza redondeada hacia abajo y no se hayan arrojado violentamente. Por lo general, se debe preguntar a los vendedores cuándo se pescaron las ostras. Un minorista profesional estará encantado de proporcionar información sobre esto en cualquier momento fuera de su responsabilidad por la salud del cliente. Para pedidos por Internet, la entrega debe realizarse en un plazo de 24 horas. Idealmente, las ostras deben empacarse en cajas de poliestireno con frío paquetes. Lo mejor es consumirlos de inmediato. Si es necesario, las ostras se pueden almacenar durante 3 a 4 días en el refrigerador a temperaturas entre 5 y 10 ° C. Para hacer esto, coloque las ostras en capas en un recipiente hermético, boca abajo. Coloque un paño sobre ellos y guárdelos separados de otros alimentos. Antes de la preparación, limpie cuidadosamente las conchas debajo correr agua con un cepillo.
Consejos de preparación
Para comer ostras crudas, la concha debe abrirse con un cuchillo para ostras. Esto presenta un alto riesgo de lesiones. Asegúrese de envolver la parte superior del caparazón con una toalla gruesa o ponerse un guante protector especial. Inserte el cuchillo en la junta de la carcasa trasera, gire el cuchillo en el sentido de las agujas del reloj y la junta se romperá. Luego, pase el borde del cuchillo directamente a lo largo de la concha superior para separar la concha superior del músculo de ostra. Retire la cáscara y separe la concha del vientre de la carne del músculo. Se pueden comer sin condimentar o aderezar llaves con jugo de limon, Perejil, cebolla picada. La carne de ostra separada se puede empanizar y freír o freír en una sartén. Con las conchas se pueden hervir o asar. Solo mejillones cuyas cáscaras se abren después de 5 - 10 minutos y de los cuales (al asar) el agua almacenada en su interior espumas en finas burbujas de la hendidura de los mejillones deben comerse.
