Los residuos de plaguicidas, la contaminación por insectos, los contaminantes y los contaminantes como los residuos del suelo hacen que limpiemos a fondo los alimentos durante el procesamiento. Lavado intensivo, especialmente cuando se bañan los alimentos. agua durante mucho tiempo, trae una gran pérdida de sustancias vitales (micronutrientes). Como resultado, la lixiviación de minerales y oligoelementos al igual que agua-soluble vitaminas ocurre. Si los alimentos se trituran, pelan o se retiran partes antes de limpiarlos, las pérdidas por lixiviación son considerablemente mayores. La mayoría de los micronutrientes (sustancias vitales) se encuentran generalmente en el piel, casco o capa superficial. Si una papa se pela o se corta y se almacena en agua, pierde una gran proporción de vitamina C incluso antes cocinar. A esto le siguen más reducciones en la calidad debido al calentamiento y cocinar. Si los alimentos picados, por ejemplo, trozos de manzana, pera o plátano, no se comen inmediatamente y se dejan reposar, la luz y la atmósfera oxígeno tienen una gran área de superficie para atacar debido a una superficie de corte agrandada. Especialmente los sensibles a la oxidación vitaminas C y A se destruyen. Los alimentos congelados deben descongelarse en el refrigerador, ya que la temperatura ambiente promovería la proliferación de bacterias fotosintéticas y degradación de vitaminas. Pérdida de líquido de carne y otros productos debido al goteo y una descongelación demasiado rápida, también Lead a la lixiviación y pérdida de sustancias vitales en los alimentos.
