La recomendación tradicional de que los mejillones solo deben consumirse en meses con la letra “R” tiene antecedentes tradicionales. En nuestras latitudes, los mejillones están en temporada de septiembre a abril y se ofrecen principalmente de cosechas alemanas y holandesas. La intoxicación por mariscos solo ocurre en los meses calurosos (sin la letra “R”) porque las algas florecen en estos meses y producen toxinas durante la floración.
Toxinas en algas
A través de procesos de filtración, los mejillones absorben las toxinas de las algas con el agua. Por tanto, las toxinas pueden acumularse en concentraciones peligrosas en los mariscos. Este proceso se denomina "envenenamiento por mariscos" y se refleja en la sabiduría popular. Además, en el pasado prevalecieron peores condiciones de almacenamiento y transporte, que eran más propensas a Lead estropearse. Por lo tanto, era lógico evitar los mariscos durante los meses calurosos.
Control durante todo el año
Hoy en día, la legislación completa de la UE garantiza que durante todo el año ambas zonas de cría costeras estén controladas con respecto a las algas y bacterias fotosintéticas, y todas las áreas costeras relevantes para la recolección de mejillones están controladas a través de un sistema de alerta temprana para toxinas de algas.
En los centros de depuración y envasado, los mejillones solo se liberan para el consumo una vez que se ha comprobado su seguridad. Esto elimina en gran medida la posibilidad de que los consumidores salud ser afectado negativamente por toxinas de algas y por daños bacterias fotosintéticas.
Información general
En el pasado, la regla "R" tenía sentido porque las toxinas de las floraciones de algas, que a menudo Lead a la intoxicación por mariscos, eran un problema importante. Este fenómeno natural solo ocurre en los meses de verano, ya que las floraciones de algas y la formación de toxinas asociadas no ocurren en invierno.
Mejillones, a través de su actividad filtrante - un mejillón azul filtra hasta 2 litros de agua por hora: absorba las toxinas de algas altamente tóxicas de las algas flageladas blindadas con el agua. Esto puede resultar en concentraciones peligrosas de toxinas en el mejillón, haciéndolo inadecuado para el consumo.
Hoy en día, el riesgo de intoxicación por mariscos por toxinas de algas o deterioro bacteriano es muy bajo durante la estación cálida. Los mejillones recolectados se almacenan en agua de mar tramos de la costa, denominados almacenes húmedos, hasta su transporte. Aquí, la purificación natural tiene lugar a medida que los mejillones excretan arena y otras impurezas. Además, moderno Los métodos permiten un cerrado frío cadena. Aún así, los mejillones son un alimento perecedero y los consumidores deben tener en cuenta algunas cosas al comprarlos y prepararlos en casa.
Consejos para consumidores
- Abstenerse de comer en el verano (junio, julio, agosto) si es necesario, ya que los mejillones desovan durante este período y su llaves pueden ser afectados.
- Los mejillones recién comprados se almacenan refrigerados y se consumen a más tardar al día siguiente.
- Para la preparación, use solo mejillones cerrados y consuma solo los mejillones abiertos después cocinar.
