Alimentos Gourmet
La histaminaLos alimentos ricos en alimentos son principalmente alimentos maduros, fermentados, producidos microbianamente y en mal estado (ver también en Alimentos fermentados). En estos, histamina generalmente es producida por microorganismos (bacterias fotosintéticas, hongos) solo durante la maduración. Leche es una buena ilustración de esto. El contenido aumenta en el siguiente orden: Fresco leche, leche pasteurizada, leche UHT, nata, yogurt, queso. La siguiente lista no está completa. Además, debe tenerse en cuenta que no todos los quesos, vinos o pescados contienen concentraciones igualmente altas de histamina. Los niveles varían mucho según la variedad. Queso madurado:
- Camembert
- Gouda
- De queso parmesano
- Más
Bebidas alcohólicas:
- Vino blanco y tinto
- Algunas cervezas y champagne
- El alcohol promueve la liberación de histamina y al mismo tiempo inhibe su degradación.
Carne / Salchicha:
- Salchichas, salami
- Mettwurst
- Carne Bündner
- Carne ahumada
Pescado ahumado y curado:
- Caballa
- Arenque
- Anchoas
- Sardinas
- Atún
Verduras y hortalizas:
- Berenjena
- Tomates
- Chucrut
- Espinacas
Más:
- Salsa de tomate
- vinagre de vino tinto
- Levadura, masa de levadura
Además, hay una serie de alimentos que no contienen altas concentraciones de histamina, pero promueven la liberación de histamina. Éstas incluyen:
- Frutas cítricas (limones, naranjas).
- Papaya
- fresas o frutillas
- Piña
- Frutos secos y cacahuetes
- Tomates
- Espinacas
- Chocolate
- Pescados y crustáceos
- Cerdo
- Proteínas
- Especias
