Originaria de la región de Centroamérica, la calabaza almizclera (o almizcle Calabaza), miembro de la familia de las calabazas (Cucurbitaceae), es una de las cinco principales variedades de calabaza cultivadas en todo el mundo. Otras calabazas culinarias igualmente valoradas como nuez moscada en polvo, la calabaza moscada y la serpiente también forman parte de la variedad de calabaza almizclera. La planta anual crece hasta 6 metros de largo y los frutos exteriormente se parecen un poco a la forma y el color de las sandías.
Esto es lo que debes saber sobre la calabaza almizclera.
La calabaza almizclera tiene más que ofrecer que un contenido bajo en calorías. La Calabaza puede sumar puntos con varios compuestos vegetales secundarios. La calabaza almizclera (Cucurbita moschata), de la familia de las Cucurbitaceae, es una de las cinco mejores variedades de calabaza cultivadas con fines comerciales en países cálidos de todo el mundo. Otro Calabaza variedades valoradas para el consumo humano, como nuez moscada en polvo, calabaza y calabaza, también se incluyen en la familia de la calabaza almizclera. La temporada de cosecha típica de la calabaza almizclera se extiende de agosto a octubre en las regiones de cultivo del hemisferio norte. A temperaturas en el rango de 10 a 13 grados Celsius, la calabaza almizclera se mantendrá durante meses si se deja intacta. Sin embargo, una calabaza cortada solo se mantendrá fresca en el refrigerador durante 2 a 3 días. La calabaza almizclera es apreciada por su carne sabrosa y por sus semillas, que contienen un aceite valioso. Tiene su origen en América Central, en una región que se extiende desde los estados del sur de los Estados Unidos a través de México y América Central hasta Colombia. Los hallazgos arqueológicos indican que las calabazas pueden haberse cultivado desde el décimo milenio antes de Cristo. Dado que ahora no existe una forma salvaje o ancestral de la calabaza almizclera, no es posible determinar su origen exacto. Como las otras cucurbitáceas, la calabaza almizclera es una herbácea trepadora anual que puede crecer hasta 6 pies de largo. Una característica de la calabaza almizclera es la pubescencia de ligera a densa en los tallos y hojas. Los frutos, que se llaman bayas acorazadas como en las otras variedades de calabaza, son de color verde oscuro, esféricas y en apariencia se asemejan a las sandías. Sin embargo, la pulpa es bastante diferente a la de la sandía, es de un amarillo brillante a naranja. La planta es monoica con flores separadas por sexos (monoica). Para su cultivo, la calabaza almizclera prefiere un clima cálido a caluroso, no demasiado seco. En las zonas tropicales, la calabaza almizclera es la variedad más cultivada en el cultivo comercial.
Importancia para la salud
El salud La importancia de la calabaza almizclera, como ocurre con las otras variedades de calabaza más conocidas, no radica tanto en los ingredientes primarios como en los fitoquímicos. En términos de ingredientes primarios, proteínas, grasas y hidratos de carbono, la calabaza almizclera tiene poco que ofrecer, por lo que su poder calorífico es muy bajo, 79 kJ (19 kcal) por 100 gramos de pulpa. Además, el contenido de fibra no digerible también es muy bajo. Como resultado, la pulpa de la calabaza es ligera y fácil de digerir. Por lo tanto, la calabaza almizclera es muy recomendable para personas conscientes de las calorías. Las posibilidades de preparación versátiles y el contenido bajo en calorías prometen un placer culinario “sin remordimientos”. Sin embargo, la calabaza almizclera tiene más que ofrecer que un contenido bajo en calorías. La calabaza puede ganar puntos con varias sustancias vegetales secundarias. De particular salud relevancia son el contenido de potasio, carotenoides como precursores de vitamina A y algo de B vitaminas como B1, B2 y B6. Los ingredientes secundarios tienen una influencia positiva en hipertensión y prevenir enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares. Un significado especial con salud La relevancia viene también a las semillas de calabaza, que contienen un aceite valioso con poliinsaturados ácidos grasos. Además, el ácido silícico contenido en la calabaza tiene un efecto positivo sobre piel, pelo y uñas. Sin embargo, el contenido de vitamina C se encuentra en el extremo inferior de todas las variedades de calabaza, por lo que no se espera una influencia significativa en la salud aquí.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 45 | Contenido de grasa 0.1 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 4 mg |
| Mg de potasio 352 | Los hidratos de carbono 12 g |
| La fibra dietética 2 g |
Proteína 1 g |
El contenido nutricional relativamente bajo de la calabaza almizclera es compatible con el bajo contenido de ingredientes primarios. Las grasas están contenidas exclusivamente en el valioso aceite de las semillas (aceite de semilla de calabaza). El contenido de proteínas es, en promedio, de 0.2 g por 100 g de pulpa, y hidratos de carbono utilizables por el metabolismo del cuerpo también están mal representados, con un concentración de aproximadamente 4.1 g por 100 g. El valor de la calabaza radica en su contenido de ingredientes secundarios. Particularmente digno de mención es el alto contenido de potasio (0.49 mg), beta-caroteno (3.1 mg) y vitaminas B1 (34 µg), B2 (55 µg) y B6 (110 µg). El contenido de vitamina C se ubica muy por debajo de otras variedades de calabaza como "Red Hokkaido" con unos pocos miligramos.
Intolerancias y alergias
Las intolerancias alimentarias o alergias asociadas con el consumo de calabaza almizclera ocurren con poca frecuencia y están mal documentadas. Sin embargo, es probable que las intolerancias o alergias que se han producido por comer cualquier vegetal de la familia de las cucurbitáceas, que incluye a los pepinos, por ejemplo, también ocurran con cierta probabilidad con este tipo de calabaza. Como regla general, el curso de los síntomas es bastante leve cuando se producen intolerancias. En casos raros, enrojecimiento facial, Hichazon facial o síntomas similares pueden ocurrir, y en casos extremadamente raros, choque anafiláctico puede ocurrir después de comer la pulpa de la fruta, lo que requiere tratamiento médico de emergencia.
Consejos de compras y cocina
La oportunidad de encontrar la calabaza almizclera más fresca posible en tiendas o mercados semanales es durante la temporada principal de cosecha, desde mediados de agosto hasta finales de octubre. Si la calabaza se va a almacenar durante un período de tiempo más largo antes de procesar, es aconsejable asegurarse al comprar que el piel está intacto, no tiene abolladuras y que también queda un remanente del tallo de al menos 2 a 3 centímetros en la calabaza. Si el tallo ya no está presente, existe el riesgo de que se pudra bacterias fotosintéticas puede entrar o ya ha entrado en la calabaza y reducir su vida útil. En principio, las calabazas almizcleras se pueden mantener frescas durante meses en una bodega fresca si no estaban completamente maduras cuando se compraron, lo que se puede ver por el color de la piel. Están completamente maduros cuando la piel adquiere un color amarillo dorado y cuando se hace un sonido hueco cuando se golpea la calabaza. Sin embargo, la pulpa de calabaza también es excelente para congelación cuando está cruda o cocida. La calabaza en escabeche, como en un adobo agridulce, también es excelente para almacenar en frascos bien atornillados a temperatura de bodega. Para preparar las calabazas, necesitará un cuchillo más grande y resistente para pelar y cortar la pulpa. Las semillas se pueden quitar con la pulpa suave y fibrosa en el centro de la calabaza con una cuchara y se preparan por separado.
Consejos de preparación
La forma más sencilla de preparar la calabaza es cortar en dados y hervir o cocinar al vapor la pulpa de la calabaza para usarla como guarnición vegetal en muchos platos. Alternativamente, la pulpa se puede hacer puré y hacer sopas. En muchos casos, la pulpa y las semillas también se usan para preparar postres o las semillas tostadas se usan para bocadillos. Alternativamente, los cubos de pulpa de calabaza cocidos se pueden colocar en un adobo agridulce y dar a casi todas las ensaladas un toque exótico y extremadamente sabroso.
