Hipersensibilidad a los aditivos alimentarios, el ácido salicílico y los aromas.
El mecanismo patológico de las reacciones de hipersensibilidad no alérgica a aditivos alimentarios, ácido salicílico, y los agentes aromatizantes son poco conocidos. Se cree que se basan en métodos no mediados por IgE. alergia o subyacente a la inhibición enzimática. Jäger cree que los siguientes factores pueden ser responsables del desarrollo de la pseudoalergia:
- Liberación de mediadores, por ejemplo, después del colorante azoico tartrazina (E 102) y gelborange S (E 110) Otros colorantes en medicamentos con riesgo de alergia son: amarillo de quinoleína (E 104), amarillo verdadero (E 105) y Ponceau 4R (E 124). )!
- Influencia del metabolismo del ácido araquidónico después de la comida. tintes y benzoatos.
- Liberación de neurotransmisores, por ejemplo, después de la potenciador del sabor glutamato.
- Excitación de receptores por, por ejemplo, sulfitos (contenido en vino y drogas) y glutamato.
El rol de glutamato aún no está claro en gran medida y requiere más investigación.
El glutamato se agrega como potenciador del sabor en muchos alimentos de Asia oriental. En particular, la salsa de soja contiene grandes cantidades de este aminoácido. La reacción pseudoalérgica que sigue al consumo de glutamato se conoce como "síndrome del restaurante chino". Los afectados a menudo se quejan de entumecimiento en el cuello, una sensación de debilidad, náusea al igual que dolores de cabeza. Los síntomas suelen desaparecer después de unas 2 horas.
En estudios científicos, el glutamato se denomina repetidamente como desencadenante de quejas pseudoalérgicas. Dolores de Cabeza, una sensación de presión en el cuello, etc. se describen como síntomas. El "cuadro clínico" se llama China Síndrome del restaurante. Sin embargo, los estudios doble ciego no han podido confirmar que el glutamato sea la causa de las quejas (comisión de expertos FAO / OMS).
Hipersensibilidad a los aditivos alimentarios, ácido salicílico y aromas-incidencia
La hipersensibilidad no alérgica es muy común en pacientes con urticaria, angioedema recurrente (recurrente), nasal pólipos (poliposis nasi), o no alérgico asma bronquial. Según estudios, de 33 pacientes con enfermedades crónicas urticaria estudiadas, las reacciones de hipersensibilidad ocurrieron en 67% después de comer tomates, en 44% después de beber vino blanco y en 47% después de ingerir hierbas. El 50% de los pacientes reaccionaron a los aditivos después de la provocación oral. Aquí, se sospecha que los aditivos alimentarios de las siguientes clases funcionales causan reacciones pseudoalérgicas:
- Suero antioxidante
- Aromatizantes
- Colorantes o tintes azoicos
- Agente gelificante
- Potenciador del sabor
- Conservantes
- Estabilizadores
- Salicilatos
Debajo "Aditivos alimentarios”Encontrará una base de datos con todos los grupos de sustancias: los aditivos alimentarios con potencial alérgico y / o pseudoalérgico están marcados allí en consecuencia.
