Productos
La lecitina está disponible en tiendas especializadas. Se encuentra en muchos productos farmacéuticos como excipiente, así como como aditivo en los alimentos, y está disponible como dietético. complementar.
Estructura y propiedades.
Las lecitinas existen como marrones gránulos o líquidos viscosos y tienen propiedades anfifílicas, lo que significa que tienen componentes estructurales tanto hidrófilos como lipófilos. Son mezclas o fracciones de fosfolípidos como fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilserina y fosfatidilinositol. La lecitina se aisló originalmente de la yema de huevo y ahora generalmente se deriva del aceite de soja (lecitina de soja). Por tanto, las lecitinas pueden ser de origen animal o vegetal. Otras posibles fuentes incluyen semillas de algodón, maíz, semillas de girasol y colza. También se puede obtener de bovinos. cerebro, pero esto juega poco papel en la práctica. Los fosfolípidos consisten en un diglicérido, un grupo fosfato y un alcohol, como colina o serina, que se esterifican juntos. Otros componentes como triglicéridos, esteroides o hidratos de carbono también están presentes. Las lecitinas se pueden hidrolizar parcialmente con la ayuda de enzimas CRISPR-Cas y están presentes en consecuencia.
Efectos
Las lecitinas tienen propiedades emulsionantes, homogeneizantes, estabilizantes, hidratantes y que mejoran la textura. Combinan una fase acuosa y una fase grasa para formar una emulsión.
Campos de aplicación
- Como excipiente farmacéutico, como emulsionante para la preparación de emulsiones.
- Como dietético complementar para la sustitución de colina.
- Como tónico.
- Las lecitinas juegan un papel destacado en la producción de alimentos procesados, por ejemplo, pasteles, pan, chocolate y margarina. Pan de capital volumen mediante la adición de lecitina, entre otras cosas.
