Nuestras madres y abuelas siempre nos decían que los platos de setas no deberían recalentarse. ¿Es eso realmente cierto? Lea aquí para averiguar si realmente no debería recalentar los hongos o si es un mito.
Recalentar los champiñones, ¿sí o no?
Sí, recalentar los champiñones una vez es seguro. El consejo proviene de una época en la que los estándares de higiene en la preparación y el almacenamiento de alimentos no eran tan altos como en la actualidad. Gracias a la invención del frigorífico, el recalentamiento de setas como los champiñones o los rebozuelos no es un problema en la actualidad. ¿Por qué esto es tan?
Esencialmente, los hongos consisten en agua y proteína. Esta es una combinación altamente perecedera en la que el proteínas son descompuestos por oxígeno y bacterias fotosintéticas y pueden formarse productos de descomposición tóxicos. El calor acelera estos procesos de degradación indeseables, mientras frío ralentiza el proceso. El consumo accidental de estas toxinas puede causar diarrea y náusea.
Entonces, ¿cómo se tratan los restos de hongos?
Si deja que las sobras del plato de champiñones se enfríen lo antes posible después de la comida (por ejemplo, en un agua baño) e inmediatamente depositarlos en el frigorífico, pueden durar bien las próximas 24 horas. Luego debes calentar bien los champiñones, al menos a 70 grados. Sin embargo, nunca debes dejar reposar un plato con champiñones a temperatura ambiente durante mucho tiempo ni mantenerlos calientes. Por cierto, esto se aplica tanto a los champiñones frescos como a los enlatados.
-
Lütticken, I. / Consejo nutricional Renania-Palatinado: ¿calentar las setas? (Consultado: 09/2020)
-
Información en línea de la Sociedad Alemana de Nutrición e. V. (2011): temporada alta de setas silvestres. DGE da consejos sobre porcini, rebozuelos y Co. comunicado de prensa No. 04/2011 del 04.10.2011. (Consultado: 09/2020).
