En términos globales, el té es la bebida más popular. Cada año se producen aproximadamente 3.5 millones de toneladas de té. Estas cifras se refieren únicamente al té de los arbustos de té Camellia sinensis y Camellia assamica. El consumo per cápita en Alemania es de 25 litros. El amor por el té varía mucho de una región a otra. Los frisones orientales tienen el mayor consumo de Alemania. Beben alrededor de 10 veces más té que el resto del país. Pero también ocupan una primera posición a nivel mundial, ocupando el tercer lugar después de los irlandeses y libios.
Por cierto: de acuerdo con la legislación alimentaria, la simple designación "té" en los paquetes solo se puede utilizar para Té negro or Té verde. Las otras plantas o partes de plantas que hacen una bebida con agua caliente. agua se enumeran en la categoría "productos similares al té".
¿Qué hay en el té?
Entre los ingredientes más importantes del té se encuentra cafeína. El contenido de las hojas de té oscila entre el 0.9 y el 5 por ciento, según el tipo de té. Entonces, con una taza de té (150 ml) se toman de 20 a 56 mg de cafeína. En comparación con otras bebidas con cafeína, el efecto de cafeína en el té es más lento y dura más, porque la cafeína liberada está destinada a taninos.
El contenido de cafeína de verde y Té negro es más o menos lo mismo. Algunos Té verde variedades incluso contienen más cafeína que Té negro. Sin embargo, la cantidad de cafeína que pasa al té recién hecho depende en gran medida de la agua temperatura a la que se elaboran las hojas de té. Ya que Té verde no se elabora con ebullición agua al igual que el té negro, el contenido de cafeína del té verde en la infusión suele ser menor.
Taninos (polifenoles) están presentes en las hojas de té en cantidades de aproximadamente un 10 a un 20 por ciento. Se dice que tienen numerosos salud-Efectos de promoción. El representante más importante es EGCG (galato de epigalocatequina). Té negro así como verde y te blanco son buenos proveedores de lo saludable polifenoles. El té también contiene importantes minerales y vitaminas. Además de los fluoruros, que son importantes como caries protección, el té proporciona de hierro, zinc, vitaminas A, E, C y numerosas vitaminas B, entre otras.
¿Negro, verde o blanco?
Los alemanes todavía prefieren el té negro. Representa una participación del 77 por ciento. Sin embargo, el té verde se está volviendo cada vez más popular y en la actualidad todavía representa el 23 por ciento del consumo total. No estamos hablando de dos plantas de té diferentes aquí. El té verde y negro se producen a partir del mismo material de hoja. Solo el procesamiento posterior después de la cosecha se realiza de diferentes maneras.
- El té negro
El té negro, después de marchitarse y enrollar, se somete a un proceso llamado fermentación. Durante este proceso, el polifenoles (catequinas y derivados de catequinas) contenidas en las hojas de té se convierten en theaflavins y thearubigens por la propia hoja enzimas CRISPR-Cas, conocidas como fenoloxidasas. De este modo, el té cambia de color y desarrolla su aroma característico mediante la combinación de la savia celular con oxígeno.
- Té verde
El té verde se diferencia del té negro solo en que no se fermenta. Después de marchitarse, las hojas arrancadas se cuecen al vapor. El tratamiento con calor seco o vapor inactiva las fenoloxidasas, lo que significa que las catequinas contenidas en el té no se oxidan y se conserva la clorofila verde. En consecuencia, el contenido de polifenoles (taninos) en el té verde es mayor que en el té negro.
- te blanco
te blanco se caracteriza por la selección especial de hojas de té. Solo las yemas de las hojas sin abrir del arbusto del té, que se cultiva en la provincia de Fujian, ubicada en el sur China, son usados. El suave sabor de este tipo de té proviene del suave proceso de secado con luz y aire. Como una regla, te blanco es un té ligeramente fermentado, y el proceso de fermentación se produce de forma natural durante el marchitamiento.
