Nutrición y colesterol

Sinónimos en el sentido más sabio

terapia nutricional:

• Hiperlipoproteinemias
• La hipercolesterolemia
• hipertrigliceridemia

La hiperlipoproteinemia, también llamada hiperlipidemia, se acompaña de un aumento patológico de sangre niveles de lípidos. Estos valores se refieren a colesterol y (o) triglicéridos. Las causas de esto pueden ser genéticas.

En la mayoría de los casos, sin embargo, la causa es una combinación de factores hereditarios y nutricionales. Lo muy complicado metabolismo de la grasa Puede verse influido por numerosos factores nutricionales de muy diferentes formas. Además de una ingesta excesiva de calorías y el resultado exceso de peso, la cantidad y composición de la grasa dietética, la colesterol suministrado con la comida, la calidad de la hidratos de carbono y la ingesta de fibra son de especial importancia.

Ya eres exceso de peso a menudo conduce a un aumento de los triglicéridos y hipercolesterolemia. La llamada HDL colesterol (lipoproteínas de alta densidad) se reduce. También se le llama "colesterol bueno" porque estos proteínas transportar el colesterol que no es soluble en agua en el sangre y son capaces de reabsorber el colesterol que ya se ha depositado.

Por lo tanto, la HDL en el nivel sangre debe ser lo más alto posible. los LDL Los valores de colesterol (lipoproteínas de baja densidad) suelen estar elevados y aumenta el riesgo de calcificación vascular. En exceso de peso individuos con una cepa específica obesidad (tipo manzana), la hiperlipoproteinemia se asocia a menudo con un efecto decreciente de insulina, seguido de una mayor secreción. Esto suele ir acompañado de hipertensión y una tendencia a trombosis. Esta concatenación de síntomas también se conoce como síndrome metabólico.

Causas de la hiperlipoproteinemia

Grasas dietéticas y sustancias que las acompañan

• Los ácidos grasos saturados (contenidos principalmente en grasas animales de carne, salchichas, productos lácteos grasos) tienen indiscutiblemente el mayor efecto de aumento del colesterol.
• Los ácidos grasos simplemente insaturados de grasas vegetales como el aceite de colza, el aceite de oliva reducen el colesterol total y LDL
• Ácidos grasos poliinsaturados
• Omega 6-Fettsäuren de aceites vegetales como el aceite de girasol o de germen de trigo reduce la Gesamtcholesterin con menos fuerza que los ácidos grasos simplemente insaciados.
• Los ácidos grasos omega-3 del pescado de agua fría (caballa, arenque, salmón) reducen los triglicéridos en la hipertrigliceridemia.
• Los ácidos grasos trans, que se originan principalmente a partir de grasas endurecidas químicamente, aumentan el total y LDL colesterol y bajar HDL colesterol. El efecto sobre los valores de lípidos en sangre es desfavorable.

Colesterol en los alimentos Si el colesterol se ingiere con alimentos (de alimentos de origen animal como huevos, despojos), el contenido de colesterol en la sangre apenas se ve afectado negativamente. Sin embargo, son pocas las personas que por su disposición genética desarrollan un aumento significativo de los niveles de colesterol en sangre cuando ingieren más colesterol con sus alimentos Carbohidratos Junto con una reducción en la ingesta de grasas saturadas, el aumento en la ingesta de carbohidratos tiene un efecto positivo efecto sobre los niveles de grasa en sangre.

Total y LDL los niveles de colesterol descienden bruscamente. Los triglicéridos a menudo aumentan. Fibras Tienen un efecto positivo sobre los valores de grasa en sangre.

Si el contenido de fibra del diario dieta aumenta, el suministro de otros nutrientes suele reducirse. En la mayoría de los casos, se reduce la ingesta de grasas y azúcares. El contenido de almidón de los alimentos aumenta y todos estos factores juntos son la causa del efecto positivo sobre los valores de grasa en sangre.

Si los niveles elevados de colesterol también dan como resultado un aumento del peso corporal (consulte IMC), la reducción de peso es el primer paso de la terapia. De lo contrario, las siguientes reglas básicas se aplican a una reducción de lípidos en sangre. dieta: Con un consumo calórico diario de 2000 calorías, esto sería aproximadamente 65 g de grasa en total. Esta grasa está compuesta de grasa untable, grasa de cocción y grasa oculta.

Sobre todo, deben reducirse las grasas animales saturadas de la carne, embutidos, leche y productos lácteos. Estas grasas suelen presentarse de forma oculta. Los ácidos grasos saturados de grasas vegetales como la grasa de coco y la grasa de palmiste tampoco son adecuados.

Los ácidos grasos saturados no deben representar más del 7-10% de la ingesta energética y es necesario seleccionar solo productos bajos en grasa (carne, embutidos, productos lácteos) para lograr este objetivo. Entre las grasas animales, las grasas de resfriado. Los peces de agua (salmón, caballa, arenque) son una excepción. Contienen ácidos grasos omega-3 que influyen positivamente en el nivel de colesterol. Debe evitarse la admisión de grasas endurecidas químicamente y, por lo tanto, contenidas Transfettsäuren.

Estas grasas endurecidas químicamente se encuentran principalmente en comidas preparadas, grasas para freír y margarinas baratas. Siempre aparecen en la lista de ingredientes bajo la denominación: aceites vegetales, endurecidos o parcialmente endurecidos. Los métodos de cocción que ahorran grasa, como asar a la parrilla, cocinar al vapor en papel de aluminio y cocinar en cacerolas revestidas también facilitan el ahorro de grasas visibles.

Por tanto, del 10 al 15% de la energía procederá de ácidos grasos simplemente insaciados y sólo del 7 al 8% de los ácidos grasos varias veces insaciados. En épocas anteriores había que bajar el Cholesterinspiegel durante mucho tiempo los ácidos grasos insaciados varias veces como mejor se consideraba. Estos ácidos grasos se encuentran, por ejemplo, en Distelöl, aceite de girasol, Sojaöl y aceite de germen de trigo.

Mientras tanto, se recomienda ingerir más ácidos grasos simplemente insaciados (de aceite de oliva, aceite de colza, aceite de cacahuete) que varios ácidos grasos insaciados. Estas grasas también deben usarse con moderación. Los aceites con una alta proporción de ácidos grasos simplemente insaturados no son tan duraderos y menos adecuados para calentar que los aceites con una alta proporción de ácidos grasos varias veces insaciados.

El 50% de la ingesta diaria de calorías debe provenir de hidratos de carbono. Especialmente adecuados son los llamados "complejos hidratos de carbono”De productos integrales, patatas, legumbres, hortalizas y frutas. Si se sigue esta recomendación, la cantidad de fibra dietética en el diario dieta inevitablemente también aumentará.

Idealmente, esto debería ser alrededor de 25 g por día. Para beneficiarse del efecto reductor del colesterol (aunque sea levemente) de la fibra soluble, los productos de avena, las legumbres y las frutas ricas en pectina (manzanas, peras, frutos rojos) deben ser componentes habituales de la dieta. El valor sanguíneo solo se puede influir en una medida muy pequeña simplemente reduciendo la proporción de colesterol en los alimentos.

Es más importante seguir una dieta baja en grasas de acuerdo con los principios descritos anteriormente. Dado que el colesterol solo está presente como sustancia que acompaña a las grasas en las grasas animales y principalmente en aquellas con un alto contenido en grasas, la reducción de la ingesta total de grasas de las grasas animales y la reducción del contenido de colesterol son automáticamente paralelas. Solo debe restringirse el consumo de alimentos especialmente ricos en colesterol como despojos, huevos, crustáceos y mariscos.

• Reducción de la ingesta total de grasas al 30% de la energía nutricional.