No se recomiendan los alimentos fritos porque se hornean flotando en grasa caliente, tienen pocos micronutrientes debido a su alto contenido en grasas y calorías y, por lo tanto, son una carga para nuestros salud. Durante la fritura, la grasa se lleva a temperaturas particularmente altas, de 140 a 200 ° C. Estos alimentos preparados siempre tienen un valor nocivo para el cuerpo, ya que representan un salud riesgo al usar temperaturas más altas y más bajas. Si la grasa no está lo suficientemente caliente, la comida absorberá la grasa antes de que se forme una costra, que se supone que protege contra la grasa. absorción. A fuego alto, los insaturados ácidos grasos en freír la grasa comienza a oxidarse. Los compuestos tóxicos recién formados - trans ácidos grasos - representan un peligro para nuestro organismo. Tienen un efecto fisiológicamente más desfavorable que los saturados. ácidos grasos y así aumentar colesterol y puede apoyar la formación de aterosclerosis (endurecimiento de las arterias) así como células cancerosas.
Otros contaminantes producidos al freír incluyen:
- Acrilamida: se activa metabólicamente a glicidamida, un metabolito genotóxico (metabolito mutagénico); una asociación entre la exposición a la acrilamida y el riesgo de carcinoma de mama con receptor de estrógeno positivo (cáncer de mama) ha sido demostrado. La acrilamida se forma cuando los almidones se sobrecalientan, es decir, durante cocinando, freír, asar, asar y freír. Cuando los alimentos que contienen patatas y cereales se calientan en seco por encima de 180 ° C, se forma una cantidad particularmente grande de acrilamida. Pan crujiente, papas fritas, patatas fritas, pero también Café, contienen altas cantidades de acrilamida.
- Si las grasas de freír se utilizan con demasiada frecuencia, se cambian solo a intervalos insuficientes o se filtran incorrectamente, se facilita la entrada de microorganismos bacterianos, radicales libres y contaminantes ambientales. A través del consumo de alimentos fritos, la contaminación y el envenenamiento severos pueden cargar a la persona y poner en peligro su organismo.
