El pescado y los productos cárnicos y embutidos tienen un efecto ácido sobre el organismo humano, con mejillones, Cangrejos, hígado y especialmente el conejo que alcanza valores de pH particularmente altos. Por el contrario, el eglefino y el pato (con grasa y piel) son los menos acidificantes en comparación.
Valores de pH de pescado
Tabla de pH de pescado: carga de ácido renal potencial estimada (PRAL en mEq / 100g) de 114 alimentos y bebidas de consumo habitual (basado en 100 g). Modificado de Remer y Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Peces | valor de pH (valor PRAL) | ácido / básico |
|---|---|---|
| Anguila ahumada | 11,0 | S |
| Trucha al vapor | 10,8 | S |
| Shrimp | 18,2 | S |
| Hipogloso | 7,8 | S |
| Arenque | 7,0 | S |
| lomo de bacalao | 7,1 | S |
| Carpa | 7,9 | S |
| Cangrejos | 15,5 | S |
| Salmón | 9,4 | S |
| Arenque Matje | 8,0 | S |
| Mejillones | 15,3 | S |
| Pescado rojo | 10,0 | S |
| Sardinas en aceite | 13,5 | S |
| Eglefino | 6,8 | S |
| suela | 7,4 | S |
| Shrimp | 7,6 | S |
| Zander | 7,1 | S |
Valores de pH de productos cárnicos y embutidos
Tabla de valores de pH para productos cárnicos y embutidos: Carga de ácido renal potencial estimada (PRAL en mEq / 100g) de 114 alimentos y bebidas de consumo habitual (basado en 100 g). Modificado de Remer y Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Carnes y embutidos | valor de pH (valor PRAL) | ácido / básico |
|---|---|---|
| Jamon de cerveza | 8,3 | S |
| Salchicha Cervelat | 8,9 | S |
| Carne en conserva, enlatada | 13,2 | S |
| Pato (con grasa y piel) | 4,1 | S |
| Pato (pura carne de músculo) | 8,4 | S |
| Salchicha de carne | 7,0 | S |
| Frankfurt | 6,7 | S |
| Carne de desayuno, enlatada | 10,2 | S |
| Ganso (carne pura de músculo) | 13,0 | S |
| Pollo | 8,7 | S |
| Salchicha de caza | 7,2 | S |
| Ternera | 9,0 | S |
| Conejo (carne pura de músculo) | 19,0 | S |
| Cordero (magro) | 7,6 | S |
| Hígado (ternera) | 14,2 | S |
| Hígado (ternera) | 15,4 | S |
| Hígado (cerdo) | 15,7 | S |
| Embutido de hígado | 10,6 | S |
| Carne de res (magra) | 7,8 | S |
| Filete de rabadilla (magro y graso) | 8,8 | S |
| Salchichón | 11,6 | S |
| Cerdo (magro) | 7,9 | S |
| carne de pavo | 9,9 | S |
| Salchicha de Viena | 7,7 | S |
