Cada año se producen más de cinco millones de toneladas de té en todo el mundo. Mientras que los alemanes todavía son principiantes en el consumo de té. Según las estadísticas de la Asociación Alemana del Té, los ciudadanos alemanes bebieron solo 19.2 toneladas en 2016, o 28 litros per cápita. Por el contrario, los bebedores de té más ávidos de Europa, los británicos, manejan alrededor de 200. Solo los frisones orientales manejan más: 300 litros. Esto los sitúa unos 120 litros por delante de los irlandeses, conocidos como amantes del té. Las hojas en Alemania no pueden compararse con su competidor, Café, pero esa no es la preocupación del bebedor de té: toma tiempo para su bebida favorita, prepara las hojas de acuerdo con la recomendación, selecciona cuidadosamente su vajilla y disfruta.
La historia del té
Una quinta parte de las hojas de té proviene de la India, el segundo mayor proveedor de té del mundo. China, donde se descubrió por primera vez la bebida y se ha bebido durante unos 5,000 años, ocupa el primer lugar y también suministra la mayor variedad de té. El hecho de que el té se cultivara en la India fue idea de los ingleses; originalmente, no crecía ninguna planta de té en la India. Los británicos habían adquirido un llaves para el té en China y Japón y no quería perderse la bebida en casa.
Entonces, desde mediados del siglo XVII, enviaron las codiciadas hojas del este de Asia a Europa. El aire húmedo y mohoso de las bodegas y los cambios climáticos extremos en el camino afectaron el aroma del té. Además, el viaje podía durar hasta un año con vientos fuertes, lo que encarecía mucho la carga.
Además, cuando comercia con China se hizo difícil a principios del siglo XIX, los británicos intentaron crecer plantas de té en su entonces colonia de la India. La planta prosperó en las laderas del Himalaya, y el Canal de Suez y los barcos más rápidos acortaron el viaje: el té se convirtió en la bebida nacional inglesa e india.
Con el tiempo, el mestizaje les dio a los criadores plantas más robustas que ahora prosperan en regiones de cultivo de té menos ideales, como Indonesia, Turquía y partes de África.
Verde o negro?
Si el té es negro o verde no depende de la variedad, sino de cómo se procesa:
- Las hojas frescas se cuelgan para que se marchiten después de la recolección, lo que hace que pierdan humedad pero no se sequen por completo.
- Luego pasan bajo una prensa circular que rompe las paredes celulares de las hojas, de modo que el jugo celular se escapa y entra en contacto con el aire.
- El contacto con el oxígeno en el aire luego comienza la fermentación. Esto elimina las sustancias amargas de las hojas y las hace duraderas. Al mismo tiempo, cambian de color y se vuelven de color marrón oscuro a negro.
Té verde, por otro lado, no se fermenta, sino que se cuece al vapor y luego se seca. Incluso el te blanco, que solo ha estado disponible durante un tiempo relativamente corto con varios nombres comerciales, no se fermenta. Para obtener la sustancia de esta bebida particularmente suave, los jardineros de té utilizan yemas de hojas muy jóvenes, aún sin abrir, de ciertas variedades y secan cada hoja individualmente en el aire.
te blanco
Se le llama “blanco” porque las hojas tiernas están cubiertas con un delicado plumón blanco. Permanece bastante brillante incluso en la taza y no se resiente por un remojo prolongado. Sus devotos se entusiasman con su exquisito aroma, pero aquellos que suelen beber un fuerte Assam negro probablemente se sentirán decepcionados al principio por el delicado llaves de las te blanco.
