Antes de que nuestros alimentos estén disponibles para nosotros en los mercados de alimentos después del procesamiento industrial, están sujetos a largas rutas de transporte. Las condiciones de transporte tienen un fuerte impacto en el contenido nutricional y de sustancias vitales (macro y micronutrientes) de los alimentos. Durante el transporte, los alimentos a menudo se almacenan de cerca, en grandes volúmenes y sin la protección adecuada en camiones de cosecha y camiones. Manejo inadecuado: por ejemplo, exponerlos a temperaturas excesivamente altas, exposición excesiva y prolongada a la luz y presiones y estrés condiciones - daña los alimentos y, en última instancia, compromete su calidad. Esto aumenta el riesgo de susceptibilidad a contaminantes y plagas alimentarias. La comida también está expuesta a la atmósfera. oxígeno, que reacciona con los ingredientes de los alimentos y da lugar a radicales libres. Estos estrés los mecanismos de defensa y Lead a un mayor consumo de los valiosos antioxidantes como vitaminas A, C y E y también se acumulan en la comida. Después del consumo, estos radicales libres en nuestro cuerpo pueden destruir las membranas celulares además de los nutrientes sensibles y sustancias vitales (macro y micronutrientes) y penetrar en el interior de la célula. Allí pueden causar un daño considerable al destruir el núcleo celular y el ADN (información genética) y otros componentes celulares importantes, como resultado de lo cual importantes procesos metabólicos ya no pueden funcionar de manera óptima. Colesterol (sangre grasa) cambia como resultado de su acción, lo que facilita que se adhiera a la arteria paredes y por lo tanto conduce a la aterosclerosis, es decir, endurecimiento de las arterias. Las dramáticas consecuencias como resultado de una gran cantidad de radicales libres en los alimentos y, por lo tanto, en el cuerpo incluyen enfermedades cardiovasculares, células cancerosas y una aceleración del proceso de envejecimiento. Las pérdidas crecientes de nutrientes y sustancias vitales aumentan la sensibilidad de los alimentos a los tóxicos. metales pesados del medio ambiente, como Lead, níquel y mercurio, que por lo tanto puede acumularse más fácilmente. Los alimentos dañados se estropean más rápidamente que los que no están dañados. A moretón en una manzana, por ejemplo, hará que el moho se crecer más rápidamente en esa área que en cualquier otra.
