En la producción agrícola, se utilizan diversos insumos para garantizar la calidad y aumentar los rendimientos. Estos incluyen fertilizantes, protección de cultivos productos y medicamentos veterinarios. Si se usa incorrectamente, pueden producirse residuos en los alimentos. Los residuos son residuos de sustancias que se utilizan durante la producción primaria de alimentos vegetales o animales para lograr determinados efectos. Entre otras cosas, se utilizan para proteger los cultivos del deterioro, para asegurar o mejorar los rendimientos y para proporcionar productos higiénicamente seguros. La normativa legal estipula que su uso debe mantenerse al mínimo. Si estas sustancias no se degradan completamente durante la vida de las plantas o los animales o cuando se consumen los alimentos, permanecen en los alimentos como residuos. Para estos residuos, el legislador establece niveles máximos para proteger al consumidor. Las autoridades supervisan periódicamente el cumplimiento de estos niveles máximos.
Productos fitosanitarios en pimientos dulces
Detrás de términos como herbicidas, fungicidas y insecticidas son agentes utilizados para proteger los cultivos de las malas hierbas, enfermedades fúngicas e insectos. De acuerdo con su función, son tóxicos para los organismos objetivo y, por lo tanto, protegen a la planta de la infestación por enfermedades indeseables de las plantas, por ejemplo. Sin embargo, al mismo tiempo, pueden tener efectos secundarios desagradables para los seres humanos y el medio ambiente. El uso de estos pesticidas está sujeto a estrictas regulaciones legales, lo que ha llevado a una reducción constante de la contaminación de los productos vegetales durante las últimas décadas. Sin embargo, no siempre se pueden descartar residuos de estas sustancias en los alimentos, especialmente si se utilizan de forma inadecuada. Según la alimentación de 2004 monitoreo informe, se encontraron superaciones de los niveles máximos, en particular en pimientos dulces, lechuga, rúcula, manzanas y frutos del bosque. Además, se constató que los productos importados suelen estar significativamente más contaminados que los productos nacionales. Por ejemplo, en el caso de los pimientos dulces –muestras de España y Turquía en particular– llamaron la atención. Además, los estudios muestran que los niveles de residuos de plaguicidas son más altos fuera de las temporadas de crecimiento natural de las plantas.
Nitratos en lechuga y rúcula
El nitrato es una sustancia natural que es esencial para el crecimiento de las plantas. Para un crecimiento óptimo de las plantas, fertilización medidas en la producción agrícola, proporcionar continuamente la reposición de nitratos en el suelo. La fertilización agrícola intensiva puede Lead a niveles más altos de nitratos en las aguas subterráneas y el suelo. A partir de ahí, el nitrato adicional llega a las plantas alimenticias a través de las raíces. Sin embargo, el contenido de nitratos no depende únicamente de la fertilización. Hay variedades de hortalizas que almacenan nitrato en alto grado, mientras que otras variedades tienen poca tendencia a acumularlo. Las hortalizas de hoja y raíz en particular, como la lechuga, la lechuga de cordero, la acelga, la espinaca, el rábano, el rábano y la remolacha, a veces tienen concentraciones muy elevadas de nitratos. En la comida de 2004 monitoreo, los altos niveles de nitrato en lechuga y rúcula se destacaron de forma particularmente negativa.
De nitrato a nitrito a nitrosaminas.
El nitrato en sí no representa un efecto inmediato. salud peligro para los seres humanos. Solo después de la conversión a nitrito puede representar una amenaza para los humanos. salud. La conversión a nitrito puede ocurrir por bacterias fotosintéticas, como cuando los alimentos se almacenan a temperatura ambiente durante mucho tiempo, pero también por bacterias en el boca y estómago.
- El nitrito puede obstaculizar oxígeno transporte en el sangre de los bebés, causando "metahemoglobinemia" con cianosis.
- El nitrito puede formar las denominadas nitrosaminas junto con aminas, que es nitrógeno-contiene compuestos químicos que se encuentran en muchos alimentos y que también se forman durante la digestión. Los estudios en animales han demostrado que ciertas nitrosaminas tienen un fuerte efecto cancerígeno.
En la producción de alimentos para animales, drogas se utilizan no solo para tratar enfermedades sino también como engorde SIDA. Antibióticos como cloranfenicol y beta-agonistas como clembuterol están destinados a mejorar el resultado maestro. Los períodos de espera se especifican para cada medicamento y deben respetarse. (El tiempo de espera es el tiempo que debe haber transcurrido antes de que el animal pueda ser sacrificado). Cada vez más, el problema del desarrollo de resistencia a antibióticos se está discutiendo, lo que puede ser promovido por el uso generalizado de antibióticos en la producción animal. Tampoco está claro una posible contribución de veterinaria drogas al desarrollo de alergias. También se sabe poco sobre los posibles efectos a largo plazo de estas sustancias en el cuerpo humano. Por esta razón, el uso de antibióticos como promotores del crecimiento en la alimentación animal ha sido prohibido en toda la UE desde principios de este año. Sin embargo, en general, el problema de los residuos en los alimentos de origen animal parece tener una importancia menor. Los resultados del Plan Nacional de Control de Residuos muestran que sólo el 0.19 por ciento de las muestras de origen animal examinadas en 2004 excedieron los niveles máximos legalmente especificados. Bajo el Plan Nacional de Control de Residuos, los estados realizaron más de 350,000 pruebas en más de 46,000 animales y productos de origen animal como carne, leche, Huevos y miel de abeja.
Comer sin residuos
Los resultados actuales sobre la seguridad de nuestros alimentos muestran que nuestro dieta sólo está ligeramente contaminado con residuos. Al menos, solo un pequeño porcentaje supera los niveles máximos. Sin embargo, nuestra comida no está completamente libre de residuos. Tampoco está claro qué efecto tienen en nuestro cuerpo múltiples residuos, es decir, la combinación de diferentes ingredientes activos. Al comprar y procesar alimentos, se deben considerar algunas cosas para mantener la ingesta de residuos lo más baja posible.
- Siempre lave bien las frutas y verduras antes de comerlas. Los residuos de plaguicidas se pueden reducir al hacerlo.
- ¿Las fresas tienen que estar en el menú en invierno? Aliméntese estacionalmente. Fuera del crecimiento estacional a menudo se requieren dosis más altas de pesticidas, etc.
- No consuma verduras ricas en nitratos con demasiada frecuencia.
- No mantenga calientes las verduras ricas en nitratos durante mucho tiempo. Las bacterias puede multiplicarse de manera óptima a estas temperaturas y convertir el nitrato en nitrito. Guarde las sobras mejor en el refrigerador y vuelva a calentar según sea necesario.
- Asegúrese de que los alimentos de origen animal sean de buena calidad. Muchos productores se comprometen a ofrecer alimentos seguros y de alta calidad en el marco de sellos de calidad y etiquetas de calidad.
