Los productos lácteos tienen un efecto muy ácido en el cuerpo, con la excepción de los alcalinos. suero y kéfir neutro. El parmesano y el queso fundido, en particular, tienen valores extraordinariamente altos en el rango de acidificación, mientras que el leche y la leche de vaca tienen un efecto casi neutro. La yema de huevo también tiene un pH ácido bastante alto. Por el contrario, las claras de huevo tienen un efecto ligeramente ácido.
Tabla de valores de pH para leche, productos lácteos y huevos.
tabla de pH para leche, productos lácteos y Huevos: carga de ácido renal potencial estimada (PRAL en mEq / 100g) de 114 alimentos y bebidas de consumo habitual (basado en 100 g). Modificado de Remer y Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Leche, productos lácteos y huevos. | valor de pH (valor PRAL) | ácido / básico |
|---|---|---|
| Queso de mantequilla (50% de grasa en materia seca) | 13,2 | S |
| Suero de la leche | 0,5 | S |
| Camembert | 14,6 | S |
| Cheddar (contenido de grasa reducido) | 26,4 | S |
| Edam | 19,4 | S |
| Yema | 23,4 | S |
| Proteínas | 1,1 | S |
| Emmental (45% de grasa en materia seca) | 21,1 | S |
| Queso crema | 0,9 | S |
| Yogur de frutas de leche entera | 1,2 | S |
| Gouda | 18,6 | S |
| Queso duro, promedio de cuatro tipos | 19,2 | S |
| Gallina, huevo | 8,2 | S |
| Requesón (etapa entera) | 8,7 | S |
| Kéfir | 0,0 | N |
| Leche condensada | 1,1 | S |
| Vaca leche (1.5%) | 0,7 | S |
| suero | -1,6 | B |
| Yogur natural de leche entera | 1,5 | S |
| Parmesano | 34,2 | S |
| Cuarc | 11,1 | S |
| Crema (fresca, ácida) | 1,2 | S |
| Queso procesado (natural) | 28,7 | S |
| Leche entera (pasteurizada, esterilizada) | 0,7 | S |
| Queso de paja (nivel de grasa completo) | 4,3 | S |