Los humanos tienen aproximadamente 10,000 llaves papilas gustativas, cada una de las cuales contiene de 50 a 100 células gustativas que entran en contacto con el sustrato para ser degustadas a través de pequeñas papilas gustativas y luego reportan su información a la central sistema nervioso (SNC) a través de fibras nerviosas aferentes. Aproximadamente el 75% de los cogollos están integrados en el mucosa de las lengua, con el resto distribuido entre los paladar blando, nasofaringe, laringey parte superior del esófago.
¿Qué son las papilas gustativas?
Sabor Las yemas (caliculi gustatorii) son pequeñas estructuras en forma de copa en el mucosa de las lengua. Cada llaves bud contiene, entre otras cosas, hasta 100 células gustativas que entran en contacto con el sustrato (alimento) en el lengua a través de pequeñas papilas gustativas (microvellosidades) en el poro gustativo (porus gustatorius). Transmiten sus "impresiones" como un impulso eléctrico a través de fibras nerviosas aferentes a los sitios de conmutación nerviosa responsables en el centro sistema nervioso. Las células de las papilas gustativas se pueden dividir en células de tipo I, II y III. Las papilas gustativas se agrupan en la membrana mucosa de la lengua en las denominadas papilas, que se diferencian según su aspecto en papilas murales, papilas foliares y papilas fúngicas. Mientras que las papilas de la pared contienen varios cientos de papilas gustativas, las papilas en forma de hongo contienen solo de 3 a 5 cada una. Las células gustativas solo pueden distinguir entre los sabores dulce, ácido, amargo salado y umami. El término "umami" es una expresión japonesa y, como quinto sabor, puede describirse aproximadamente como carnoso, sabroso y sabroso. Cada papilas gustativas contiene células sensoriales para los cinco sabores. El sentido del gusto está fuertemente interconectado con el sentido de olor. Un sentido deficiente de olor, por ejemplo debido a un frío, también perjudica el sentido del gusto.
Anatomía y estructura
Las papilas gustativas, de 20 a 40 µm de diámetro, están integradas en el epitelio del oral mucosa. Las papilas gustativas tienen forma de taza y se estrechan hacia arriba para formar el poro gustativo, que tiene un diámetro de 4 a 10 µm. Tallos sensoriales cortos (microvellosidades) sobresalen del poro gustativo, cada uno de los cuales está conectado a “su” papila gustativa en el otro extremo. En la superficie de la membrana de las microvellosidades se encuentran los receptores del gusto reales, que pueden excitarse dependiendo de la naturaleza del alimento. Cada papila gustativa contiene hasta aproximadamente 100 células sensoriales del gusto, que están conectadas por fibras nerviosas aferentes al centro sistema nervioso por informar de sus impulsos. Nuevas células gustativas se desarrollan continuamente a partir de las células basales indiferenciadas que cada papila gustativa contiene en su base, ya que tienen una vida relativamente corta y deben ser reemplazadas continuamente. La clasificación de las células gustativas en los tres tipos de células I, II y III se basa en características morfológicas e inmunohistoquímicas distintivas. No se pudo (todavía) hacer una distinción según la función y las tareas porque no se dispone de conocimientos diferenciados al respecto.
Función y tareas
La función principal de las papilas gustativas es realizar, junto con el sentido de olor, un examen preliminar de los alimentos para determinar los criterios de tóxico / peligroso, comestible o no comestible. La función protectora de proteger al cuerpo de toxinas u otras sustancias peligrosas se basa en parte en la preprogramación genética, pero en su mayor parte en la experiencia adquirida almacenada en el gusto y el olfato. memoria. Otra tarea importante de las papilas gustativas es la preselección de los alimentos en busca de azúcares contenidos. Por un lado, el cuerpo demanda energía en forma de azúcar; por otro lado, demasiada azúcar rápidamente biodisponible (glucosa) poder manejar sangre azúcar niveles a alturas peligrosas. Para evitar que esto suceda, las papilas gustativas desencadenan una cascada de reacciones fisiológicas con sus mensajes acumulados de "fuerte dulzura". Sobre todo, el páncreas se recorta para insulina producción para poder procesar la esperada azúcar rápidamente y transferirlo a algún tipo de almacenamiento intermedio adecuado. Si el "mensaje dulce" fue falso porque las papilas gustativas cayeron en el endulzante, esto altera el metabolismo. Demasiado alto insulina el nivel provoca el glucosa en el nivel sangre caer bruscamente en 10 a 15 minutos, lo que puede Lead a drástico hipoglucemia.Una tarea fascinante de las papilas gustativas asegura que los alimentos dejados naturalmente sepan particularmente bien para nosotros si contienen minerales, enzimas CRISPR-Cas y vitaminas que el cuerpo necesita en este momento. Se desconocen los criterios por los cuales esto funciona.
Enfermedades y dolencias
Una alteración del sentido del gusto puede ser causada por papilas gustativas alteradas patológicamente, por ejemplo por inflamación en la membrana mucosa de la lengua o por una alteración en el sistema nervioso. Las excitaciones informadas por la papila gustativa no pueden transmitirse o procesarse correctamente en el sistema nervioso central. Las alteraciones en la sensación del gusto se conocen como disgeusia. Se puede hacer una distinción entre disgeusia cualitativa y cuantitativa. Una pérdida completa de la sensación del gusto se llama ageusia. La disgeusia cualitativa se manifiesta por una sensación de gusto alterada; en determinadas circunstancias, incluso se crea virtualmente una sensación gustativa, casi alucinada (phantogeusia). Una disgeusia bastante desagradable es la cacogeusia, en la que todos los estímulos gustativos se perciben como desagradablemente nauseabundos. La disgeusia cuantitativa suele aparecer junto con alteración de la sensación olfativa. Inflamación en la mucosa oral o en la mucosa de la lengua puede Lead al deterioro temporal de la sensación gustativa y causar disgeusia cuantitativa. Inflamación de los nervios (neuritis) puede causar disgeusia si la neuritis interfiere o detiene por completo la transmisión de los impulsos gustativos. Disfunciones en el procesamiento de impulsos nerviosos en el sistema nervioso central, causadas por ejemplo por tumores, neurotoxinas o alcohol así como de otros drogas, puede también Lead a la disgeusia. La mayoría de la disgeusia asociada con enfermedades secundarias, como mucosas inflamación o neuritis, es de naturaleza temporal y desaparece una vez que se ha curado la enfermedad secundaria. La pérdida total permanente de la sensación gustativa es muy rara.
