Jarabe de arce es uno de los productos naturales más antiguos y originales que existen. Jarabe de arce hoy se extrae de los arces canadienses en la primavera, como lo fue hace cientos de años. Los primeros colonos blancos aprendieron el secreto de los árboles de los nativos americanos. Hoy en día, el líquido dulce es un éxito de exportación canadiense, hay numerosos miel de maple recetas - aunque la versión clásica americana con jarabe de arce para panqueques sigue siendo la preparación más popular con este jarabe.
Descubrimiento del jarabe de arce
Cuenta la leyenda que una vez un indio vio a una ardilla trepar por la rama de un arce, hacer un pequeño agujero en la corteza y empezar a beber. Para ver qué le sabía tan bien a la ardilla, el indio también cortó una rama y probó el líquido que le salía. El hombre estaba tan encantado con el dulce llaves que inmediatamente les contó a sus hermanos tribales sobre el árbol que cobertizo cristal azúcar lágrimas.
No mucho después, los indios habían aprendido a tocar los arces y a hervir la savia en un delicioso almíbar. Esta técnica apenas ha cambiado hasta el día de hoy.
Sirope de arce: producción y extracción.
Solo en primavera durante el deshielo, cuando el almidón almacenado en los árboles se convierte en azúcar, los troncos se pueden tocar durante algunas semanas. Todo lo que se requiere es perforar un agujero en la corteza en el que se inserta un grifo. El líquido cristalizado luego gotea a través de este grifo en un balde o manguera.
Ahora debe llevarse a un "almacén de azúcar" y procesarse dentro de las próximas 24 horas. Allí, el jugo se evapora, se filtra y finalmente se embotella o se coloca en contenedores. Hervir varias veces hace que el líquido inicialmente transparente se espese y se convierta en un jarabe oscuro y viscoso.
El arce como un inteligente dispensador
Todo este proceso de elaboración del jarabe de arce se realiza en completa armonía con la naturaleza. El árbol solo libera tanta savia como puede, después de todo, necesita gran parte del almidón para sí mismo.
Al mismo tiempo, un agricultor de arces nunca tomaría más de lo que el árbol puede dar, porque solo un árbol sano puede volver a dar savia al año siguiente. Por cierto, un árbol de arce debe tener al menos 40 años antes de que pueda ser aprovechado por primera vez.
