La carne picada goza de una gran popularidad entre jóvenes y mayores, ya sea una albóndiga, una sopa o un pastel de carne picada, y es excelente para una comida rápida. Se puede comer carne picada hervida, frita, horneada, a la plancha y como relleno, caliente o frío y también crudo. Debido a que la carne picada y otras carnes crudas picadas son altamente susceptibles al deterioro, su producción y venta en Alemania está sujeta a estrictas regulaciones legales (por ejemplo, no se pueden usar anillos durante el procesamiento de la carne picada).
¿Qué es la carne picada?
La carne picada (Gehacktes, Gewiegtes, Mett) es carne muy picada que solo puede producirse a partir de carne fresca de bovino, porcino, ovino y caprino. Las partes que la experiencia ha demostrado que están contaminadas con microorganismos (p. Ej., Carne de panza, deshuesado), así como la carne de aves de corral y de caza, no se pueden transformar en carne picada.
Tipos de carne picada
- Carne molida (escala, carne picada de ternera) se elabora a partir de la carne de res, que es baja en Tendones y gordo. Con un máximo de 6 por ciento de grasa, es la carne molida más magra. En la carne picada preparada, a excepción de los condimentos, solo se utiliza yema de huevo.
- La carne picada de cerdo (grasa de cerdo) se elabora con carne de cerdo picada y desgrasada. El contenido de grasa es un máximo del 35 por ciento.
- La carne molida consiste en carne de res desmenuzada con un máximo de 20 por ciento de grasa.
- La carne picada mixta (mitad carne picada y mitad) consiste en mitad carne de cerdo picada y mitad carne picada. Su contenido de grasa es un máximo del 30 por ciento.
- La carne picada preparada como Hackepeter y Thuringian Mett no contiene otros aditivos que la sal de mesa, cebolla picada y especias.
Almacene la carne picada correctamente
Debido al picado de la carne, la carne picada es muy frágil y no se conserva por mucho tiempo. Solo se puede vender el día de la producción y siempre debe almacenarse por debajo de los 4 grados.
Para un almacenamiento adecuado en el hogar, la carne picada debe almacenarse con urgencia en el refrigerador. Lo mejor es consumirlo el mismo día. De lo contrario, es recomendable freír bien la carne picada el día de la compra y luego meterla en el frigorífico. Sin embargo, al dorarlo, se puede conservar hasta 2 días como máximo.
Consejos para la preparación.
Como ingrediente en cocinar, la carne picada es particularmente popular para el plato de espaguetis a la boloñesa. Pero la carne picada también se usa en otras recetas. Por lo tanto, la carne picada a menudo se combina con alimentos como berenjena, calabacín, col rizada. repollo o champiñones. Incluso la receta de una campana rellena pimienta no prescinde de carne picada.