Todos compraron un paquete de harina comercial de uso doméstico y luego se preguntaron de qué se trataba la etiqueta “harina de trigo tipo 550”. No solo el tipo de grano, como el trigo o el centeno, sino también la denominada "designación de tipo" proporciona información sobre la naturaleza de la harina.
Tipo y tipo de harina pequeña
Así que rastreemos brevemente el camino de regreso al molino: en la producción de harina, el grano limpio se muele entre dos diferentes, rápidos-correr rodillos de molienda. El grano se puede moler a diferentes finuras en el proceso. Harina, cocinando la harina, la harina integral o la harina integral permanecen en diferentes proporciones.
Si la finura del grano molido es inferior a 180 micrómetros, se denomina harina tipo. El grado de molienda indica el porcentaje de un tipo particular de harina que sobra en relación a 100 kilogramos del grano original.
Cuanto mayor sea el grado de molienda, más oscuro, más rico en proteínas, fibra y minerales la harina es. Cuanto menor sea el grado de molienda, más ligera y almidonada será la harina.
La determinación de la ligereza o el tipo se realiza determinando el contenido de minerales. Cuando la harina se quema a unos 900 grados Celsius, la minerales quedan atrás como "ceniza."
No todas las harinas son iguales
Según la cantidad de estos residuos, los diferentes tipos de harina se designan con números. Así, 100 gramos de harina de trigo tipo 550 contienen una media de 0.55 gramos de minerales en la materia seca.
Si bien las harinas tipo tienen una vida útil mínima de un año o más, las harinas integrales no deben almacenarse durante más de cuatro a seis semanas.
Además de las harinas de trigo y centeno, los tipos de cereales espelta, triticale, un cruce entre trigo y centeno, así como cebada, Avena y maíz se utilizan principalmente para pan producción. (ayuda)
