El coñac es tan famoso que a menudo se utiliza como sinónimo del género del brandy. Obtenga más información sobre esta bebida noble única que fascina a los conocedores de todo el mundo. El coñac se elabora destilando vino de una región específica de acuerdo con reglas establecidas. Por lo tanto, el coñac es un brandy de un tipo especial.
¿De dónde viene el coñac?
La zona de origen del Cognac se encuentra en el suroeste, a unos 80 kilómetros al noreste de Burdeos. La zona se llama "Charente" por el río principal de la región. El nombre de la bebida fue dado por la capital de la Charente, la ciudad de Cognac. Climáticamente, la Charente se caracteriza por el clima atlántico relativamente fresco.
De las uvas cultivadas allí, un vino con alrededor del ocho por ciento por volumen es producido. Esta se destila durante los meses de invierno en un alambique tradicional. Debido a su método de producción especial y a la doble destilación del vino, el coñac se convierte en un producto maduro incomparablemente complejo de aproximadamente el 40 por ciento. alcohol by volumen.
¿Por qué el coñac vale su precio?
El coñac está sujeto en gran medida a reglas de producción establecidas. De 10 barriles de vino, obtienes aproximadamente un barril de coñac. Solo el corazón del segundo brandy, el “coeur”, es decir, el más puro y mejor, se utiliza para hacer coñac. El coñac debe almacenarse durante al menos dos años y medio en barriles de madera en el productor. La mayoría de los coñacs, sin embargo, son mucho más antiguos y también pueden contener componentes de coñacs de más de 50 o 100 años del tesoro escondido, el "paradis".
Aproximadamente el cuatro por ciento del coñac se evapora en los barriles de los productores cada año. Esta "parte de los ángeles" (la part des anges) corresponde aproximadamente a la cantidad de coñac exportada a Alemania por año. El destilado joven, llamado "aguardiente", se almacena en barriles de madera hechos de "Limousin" o "Troncais". roble. Esta madera le da al coñac el adecuado respiración y taninos (taninos). Hoy en día, muchas casas de coñac tienen sus propios toneleros de barril, llamados "tonneliers".
Las variedades de uva y los suelos
En un buen coñac se siente el fruto de la uva. En Charente, el 90 por ciento de las uvas plantadas son de la variedad blanca “Ugni Blanc”. También se le llama “St. Emilion ”de los viticultores, pero corresponde a la variedad italiana Trebbiano. Además, se utilizan las variedades de uva “Colombard” y “Folle Blanc”.
Sin embargo, un buen coñac no solo llaves como el vino, tiene una plenitud brillante y expresiva con un champán-como finura, que se obtiene especialmente de los suelos calcáreos. La clasificación del coñac por origen se basa en el contenido de tiza de la capa superior del suelo. Existe la siguiente clasificación de calidad:
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(1) grande Champaña: alrededor del 35 por ciento de contenido de tiza.
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(2) Pequeña Champaña: alrededor del 25 por ciento de contenido de tiza.
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(3) Borderies: alrededor del 15 por ciento de contenido de tiza
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(4) Aletas Bois
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(5) Bon Bois
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(6) Bosques Ordinarios
"Fine Champagne" significa que al menos el 50 por ciento proviene del "Grande Champagne", la parte restante del "Petite Champagne". Las zonas de origen son en parte en forma de anillo alrededor del "Grande Champagne". Cuanto más lejos se cultiva el vino de este núcleo, más rápido suele madurar y más afrutado resulta el coñac.
Las etapas de la edad en el coñac.
La edad del coñac en la producción se clasifica oficialmente de acuerdo con lo siguiente:
- “VS” (Muy Especial, 3 estrellas): al menos dos años y medio de crianza en barrica.
- “VSOP” (Very Superioir Old Pale, “VO”, 5 estrellas): al menos cuatro años y medio de madurez en barrica.
- “XO” (Extra Old, Napoleon, “Vielle Reserve”): al menos seis años y medio de crianza en barrica.
Los coñacs a menudo se almacenan por más tiempo que los requisitos mínimos legales de almacenamiento. La designación de calidad de un coñac siempre se refiere al destilado más joven de la compilación.
Disfrute del coñac
El coñac se puede almacenar casi indefinidamente. Bébalo a temperatura ambiente. A 18 a 20 grados Celsius, desarrolla mejor su fragancia y sabor. Asegúrate de usar coñac en forma de tulipán gafas. Disfrute del coñac, por ejemplo, como digestivo o mientras lee el periódico o un buen libro.
