Una pregunta que es especialmente popular entre los niños, pero que muchos adultos tampoco pueden responder, es ¿cómo se introducen los agujeros en el queso? Muchas personas pueden creer que los agujeros están perforados en el queso. ¡Esto no es verdad! Los agujeros en el queso son un fenómeno natural y se pueden explicar fácilmente.
¿De dónde vienen los grandes agujeros en el queso?
El secreto está en el proceso de maduración del queso. Al comienzo del proceso de elaboración de quesos, especialmente criados bacterias fotosintéticas se agregan a la lechecausando carbono dióxido a medida que madura el queso. Dado que el gas no puede escapar a través de la masa y la corteza, se acumula en cavidades de diferentes tamaños en el queso. masa. Estos son los agujeros en el queso.
Su tamaño depende del tipo y la cantidad de bacterias fotosintéticas así como la firmeza del queso masa. Por ejemplo, Emmentaler se almacena durante varias semanas en una bodega de fermentación a 23 ° C; así es como se forman los grandes agujeros típicos.
¿De dónde vienen los pequeños agujeros?
Surgen agujeros más pequeños, como por ejemplo con Tilsiter, incluso antes de que el queso madure. Esto se debe a que el queso no se prensa en el molde, sino que se coloca a mano. Esto crea una capa suelta en la que se crean los agujeros más pequeños.
