Gluten
Productos El gluten se encuentra en forma de polvo en el comercio (por ejemplo, Morga) y en las harinas. Estructura y propiedades El gluten es una mezcla compleja de proteínas insolubles en agua que se encuentran en el endospermo de los granos de cereales, particularmente el trigo, la espelta, el centeno y la cebada. El gluten es rico en los aminoácidos glutamina y prolina y sirve como proteína de almacenamiento. En … Gluten
